鋳鉄製のフライパンは、当然のことながら新たな人気を博しています。これらの頑丈なキッチンツールは、その重量のために人気がなくなりましたが、料理人はその価値を再発見しています。厳選された季節の鍋は、シンプルなベーコンや卵から、トマトスープやチーズサンドイッチなどの絶妙なブーフブルギニョンまで、あらゆるものを調理できます。油と熱で適切に味付けされると、優れた鋳鉄製の鍋は事実上破壊されません。他のほとんどの調理器具とは異なり、鋳鉄に深く焼き付いた食品の損傷は、再調整と再調味料で簡単に修復できます。
新聞を流しの近くのカウンターに広げて作業スペースを作ります。
鋳鉄製の鍋を完全に冷まします。調理器具を水に浸さないでください。不均一な冷却、反り、さらには高温の鋳鉄の破損を引き起こします。
固いプラスチックのスクレーパーまたは小さな硬い毛のブラシで、焦げた食べ物をこすり落とします。できるだけ多くのことを表面から取り除いてください。
鍋に熱湯を流し、ブラシまたはプレーンスチールウールで火傷した部分の作業を続けます。食べ物がなくなるまで繰り返します。
乾いた鋳鉄の表面を細かい紙やすりで研磨するか、スチールウールで滑らかになり、焦げた食べ物の痕跡がすべてなくなるまでよくこすります。
きれいな白い布をグレープシードオイルまたは溶かした固形野菜のショートニングに浸し、表面をこすり、布が灰色にならなくなるまで布を回して交換します。
非常に熱い石鹸水でブラシで鍋をよくこすります。よくすすぎ、きれいな布で完全に乾かします。
オーブンの一番下の棚にアルミホイルのシートを置き、華氏350度に予熱します
固形野菜ショートニングなどの焦げ付き防止オイルの薄いコーティングを、しつけ用ブラシで鍋の上下全体に拭きます。熱いオーブンの一番上の棚に1時間置きます。
オーブンの電源を切ります。鍋をオーブンで完全に冷まします。
きれいな布で鍋を拭いて、余分な表面の油を取り除きます。