そば粉は、グルテンを食べられない人によく使われる小麦粉ではありません。その強い風味と心地よい食感は、パンケーキに人気があります。グルテンが不足しているため、クラッカーなどのパン種のない焼き菓子に使用されています。他の強い風味の非小麦粉、さらには全粒小麦粉でさえ、そば粉を必要とするレシピの良い代替品になります。
グルテンが問題にならない場合は、そば粉の代わりに小麦粉を1対1で使用できます。そばの風味が足りないと思う場合は、小麦粉とキノアまたはアマニの粉を混ぜてレシピに使用することを検討してください。小麦粉は、焼き菓子の非小麦粉とは動作が異なります。パンを作る場合、この代わりに生地をこねる必要があるかもしれません。
キノアはソバのように、しばしば小麦粉にされる古代の穀物です。これらの小麦粉は、そば粉のレシピで1対1で置き換えることができます。キノアの強い風味は、同じように強いそばの味を要求するレシピでよく機能します。キノアはたんぱく質が豊富で、料理の栄養も高めます。
完成したレシピの味は変わりますが、そば粉の代わりに他の小麦粉を使うこともできます。キビとオーツ麦の粉は味がマイルドで、種なしそば製品のレシピで1対1で置き換えることができます。米粉は、そば粉の代わりとなるもう1つのマイルドな非小麦粉です。