食料品店からテンダーロイン全体を購入すると、ロインに付いている鎖筋が含まれる可能性があります。脂肪で覆われた肉の筋肉であるチェーンは、牛肉のストックに使用されるか、時にはロースに残され、テンダーロインまたはフィレミニョンステーキの一部としてスライスされます。ロース自体よりもはるかに丈夫な肉です。
テンダーロインを流しにかざして、パッケージを開けます。ほとんどの牛ヒレ肉は真空包装されていますが、開封後にジュースや血液がこぼれる可能性があります。
テンダーロイン全体を冷たい流水ですすいでください。まな板の上にテンダーロインを置き、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
鋭いナイフを使用して、テンダーロインから目に見える脂肪をすべて取り除きます。
チェーンとメインロースの間に指を挿入し、チェーンをテンダーロインから引き離します。チェーンは別の筋肉であるため、簡単に識別できます。ナイフを使って、引っ張るのが難しい部分を切り取ります。
ナイフの先端をシルバースキン（チェーンがあった場所の下のテンダーロインを覆う膜）の下に挿入し、シルバースキンをロースからスライスします。これで、テンダーロインは必要に応じてスライスまたは調理する準備が整いました。
肉にスライスしすぎないように注意しながら、脂肪をチェーンから切り取ります。脂肪が除去されたら、チェーン肉をスライスまたは立方体にして、シチュー、炒め物、または牛肉を必要とするその他の料理に使用します。