鉄、アルミニウム、鋼の鍋に味付けをするのが一般的な方法です。調味料は、鍋に自然な非粘着性の表面を追加し、湿気や空気が錆などの金属の見苦しい変化を引き起こすのを防ぐのに役立ちます。調味料はそれほど時間はかからないので、初めて揚げるときに鍋を使う前に、そして時々、特に鍋をこすり洗いした後、調味料がなくなるので、行う必要があります。
お湯と食器用洗剤で鍋を洗います。スポンジでこすり洗いし、ぬるま湯でよくすすいでください。タオルで乾かし、冷まします。
鍋をストーブの上に置きます。半ドルサイズのカノーラオイルまたはピーナッツオイル（fantes.comによると、後者が最も効果的です）を鍋に注ぎます。
鍋の内面に手で油を完全に広げます。
バーナーを鍋の下で弱火にします。それを見るために鍋にとどまりなさい。すぐに煙が出始めます。これが発生した場合は、バーナーの電源を切り、鍋を冷ましておきます。
鍋が冷めたら、乾いたペーパータオルを使って余分な油を拭き取ります。これで味付けができ、揚げる準備ができました。