桃などの明るい色の果物のほとんどは、組織が空気にさらされると変色します。食欲をそそる新鮮な果物の色を維持したい場合は、将来キッチンで使用するために果物を保存するときに、酸化を防ぐことが重要です。カットされたフルーツスライスをビタミンCが豊富な抗酸化物質で処理することにより、酸化プロセスを停止できます。
小さじ1/2を混ぜます。アスコルビン酸(ビタミンC)を1qtに。水。
スライスした桃を溶液に1分間浸します。
無糖または砂糖シロップに入れて水気を切り、保管します。
小さじ1/2を追加します。 1qtあたりのアスコルビン酸。酸化を防ぐための追加措置としての砂糖シロップ(果物を砂糖シロップに保存する場合)。
果物の変色を防ぐための代替手段として、市場で入手可能なアスコルビン酸-クエン酸またはアスコルビン酸-ショ糖の混合物を使用してください。