エナメル調理器具の危険性はありますか？

エナメル調理器具の調理器具店の展示は、あなたが欲望でよだれを垂らしている。窓の中には、真っ赤なダッチオーブン、コバルトブルーのコンログリルパン、フレンチラベンダーのベーキングディッシュ、シャルトリューズグリーンの鍋があります。ほとんどのコレクターは、コレクションに追加するために1つの色と作業に焦点を合わせていますが、他のコレクターも、エナメル調理器具を誇らしげに展示している料理人の軍団に加わることができる日を待って、ただよだれを垂らしています。エナメル調理器具の利点は数多くあり、いくつかの欠点と危険性もあります。高額なエナメル調理器具を購入する前に、何に取り組んでいるのかを理解してください。

エナメル調理器具の定義

最初に登場したのは鋳鉄です。 フライパン、そしてそれは何世紀にもわたってキッチンの主力でした。鉄が食物に浸出し、健康上の懸念を引き起こしたため、1800年代初頭、ヨーロッパの科学者はエナメルを鉄の土台に溶かして鉄を覆う方法を完成させるために働いていることに気づきました。エナメル質の破片、ガラス、色、および華氏1,500度を超える非常に高い熱が、エナメル質の融合に入る基本的な要素であり、その結果、浸出から安全で一生続く製品になります。

鋼の危険性に関するエナメル

鋼のエナメル質である調理器具 薄いレイヤーを使用します 炭素鋼ベース上に融合したエナメル質。調理器具は高熱に耐えられないため、中火で調理することをお勧めします。また、コンロからオーブンに移ることもありません。薄いエナメルは欠けやすく、錆びることがあります。長時間浸漬すると、コーティングされていない領域に影響を与え、錆が発生する可能性があるため、長時間浸漬することはお勧めしません。

アルミニウム上のエナメル

調理プロセス中に食品に浸出するアルミニウムは、健康被害と見なすには十分ではありませんが、酸性食品を調理すると強化されます。 2013年に発表されたアフリカの研究者による研究では、調理にアルミニウムポットを長く使用するほど、体内に入るアルミニウムの量が増えることが明らかになりました。解決策はアルミニウム上のエナメルで、調理器具に保護層を与えます。エナメル質は耐チップ性ではありません ただし、露出したアルミニウムは浸出する可能性があります。エナメルコーティングは寿命が短く、調理器具は高温で使用できません。

鋳鉄上のエナメル

エナメル調理器具のキャデラックは、鋳鉄ベースに融合したエナメルコーティングです。他のエナメル調理器具はより軽くて操作が簡単ですが、エナメル鋳鉄には鉄の重さがあります 、特に温かい食べ物でいっぱいの場合、ある場所から別の場所への移動が非常に重くなり、困難になります。エナメルダッチオーブンを落とすと、誰の日も台無しになる可能性があります。

ハンドルは耐熱性がなく、上部のノブが非常に熱くなるため、エナメル鋳鉄で調理する場合は鍋つかみが必要です。

エナメル鋳鉄は焦げ付き防止ではありません 、そして加熱するのに長い時間がかかります。調理器具をストーブの上に置き、火をつけ、鍋に手をかざして熱を感じたら、食用油を加えることをお勧めします。

チッピングが少なく、鉄ベースが浸出しにくい上質なエナメル鋳鉄をお勧めします。エナメル鋳鉄は極度の熱で焼成されるため、変色しません。修理に使用された材料は有毒である可能性があるため、修理されたエナメルは使用しないでください。安価なエナメル調理器具も反り、食品にとって安全でなくなる可能性があります。最高品質のエナメル鋳鉄は無毒です。

高品質のエナメル鋳鉄製調理器具が欠ける場合は、鉄ベースが食品に浸出する可能性があることに注意してください。鉄に関連する身体的懸念がある人は特に注意する必要があります。古い調理器具にも注意してください。欠けの形跡がないかピースを調べます。ただし、よく使用されている高品質のエナメル鋳鉄調理器具は、生涯にわたって使用できます。