ほとんどすべてのプロの料理人は、他のどの素材よりも銅製の鍋やフライパンを好みます。銅は耐久性があり、手入れの行き届いた鍋は20年または30年も持ちこたえることができます。銅は熱の優れた伝導体です。食品を均一に加熱するため、銅鍋で作ったタレやスープは焦げにくいです。銅には、装飾的であるという追加の利点があります。壁や鍋つかみに吊るされた銅鍋の落ち着いた輝きは、どんなキッチンにもエレガントなアクセサリーであり、常駐の料理人をプロのように見せます。
銅製の調理器具を購入するときは、外側に漆が塗られているかどうかを確認してください。ラッカー塗装は、輸送中に銅が変色するのを防ぎますが、鍋を加熱する前に銅を取り除く必要があります。そのままにしておくと、ラッカーが溶けて鍋やストーブの上が台無しになります。ほとんどの金物店で見つけることができるアセトンまたはラッカーシンナーでラッカーを取り除きます。これらの化学薬品を使用した後は、必ずポットを完全に洗ってください。
銅製の鉢の内側は、ほとんどの場合、錫、鋼、または銀で裏打ちされています。スズは軟質金属であり、華氏450度を超える温度では使用しないでください。スズが溶ける原因になります。
裏地に関係なく、塩水が加熱された鍋で過ごす時間を制限するようにしてください。塩水はライニングに穴を開ける可能性があるため、沸騰したお湯に最後に加える必要があります。
銅製の鍋でクッキングスプレーを使用しないでください。スプレーの有効成分は、調理器具に除去しにくい残留物を残します。
空の銅鍋は絶対に加熱しないでください。これにより、ポットがゆがむ可能性があります。冷たい水に熱い銅の鍋を置いた場合にも、同じ反りが発生する可能性があります。
裏地に関係なく、銅製の鍋だけで木製またはプラスチック製の器具を使用してください。
銅は効果的な熱伝導体であるため、銅で調理するときは常に可能な限り低い温度を使用してください。銅で調理するときに使用する適切な温度を見つけるのは練習が必要かもしれませんが、熱が高すぎると、銅鍋の裏地と外側の両方が損傷する可能性があります。
調理が終わったら、鍋を冷まします。やわらかい布またはスポンジでぬるま湯からお湯で洗い、中性洗剤を使用してください。円を描くように動かして、銅製調理器具の内部を掃除します。この円運動は、食べ物や汚れを取り除くのに最も効果的で、裏地の引っかき傷を防ぎます。食器洗い機に入れないでください。そうすると、調理器具の寿命が大幅に短くなります。食器洗い機の重水スプレーは、銅を取り除くだけでなく、鍋の外側を傷つける可能性があります。
付着した食品の場合は、木のスプーンを使用して食品を取り除きます。それでもうまくいかない場合は、鍋に熱湯を入れ、一晩浸しておきます。また、重曹と水のペーストを作って頑固な食べ物に使うこともできます。木のスプーンでこすり落とす前に、ペーストを一晩置いておきます。
銅製のポットをよくすすぎ、洗剤に残った残留物を取り除きます。風乾すると銅の仕上げを汚す水滴が発生する可能性があるため、常に柔らかい布で銅の鍋を手で乾かしてください。
一部の料理人は、よく使われる銅製の鍋にできる緑青を楽しんでいます。他の人は、よく磨かれた鍋からのみ来る落ち着いた輝きを好みます。銅を磨くにはいくつかの方法があります。市販の銅クリーナーを使用するか、塩をまぶしたレモンの半分で銅鍋の外側をこすることができます。別の自家製の処方は、塩、酢、小麦粉を等量で作ったペーストです。塗って乾かしてからバフで磨きます。
どの方法を選択する場合でも、常に柔らかい布を使用して研磨製品を塗布し、バフで拭き取ってください。磨いた後、銅製の鉢を洗って乾かし、残っている残留物を取り除きます。
銅製の鉢は少なくとも2か月に1回は磨いてください。湿度の高い地域に住む人々は、銅をより頻繁に磨く必要があるかもしれません。変色の兆候が見られる場合は、常に銅を磨いてください。
銅に形成される緑青の外観が気に入った場合は、銅の外側に変色や黒ずみの小さな斑点がないか注意してください。これにより、食品が不均一に調理される原因となるホットスポットが作成されます。この斑点が見られる場合は、銅製の鉢を磨く必要があります。
裏地は銅が食品中の酸と反応するのを防ぎます。ライニングが過度に穴が開いたり、変色したり、銅が見える程度に摩耗したりした場合は、ライニングを交換してください。新しい銅調理器具を購入するよりも、銅鍋の裏地を交換する方が安価です。
銅製調理器具の内側または外側に研磨剤入り洗剤や洗浄剤を使用しないでください。泡立て器を除いて、金属製の調理器具は絶対に使用しないでください（金属は引っかき傷を付けないように曲げられています）。