鶏肉を乾燥させずに安全な温度で調理するため、またはステーキを中程度のレアまたはよくできた順序で正確にグリルするには、正確な温度を読み取ることが重要です。これは、適切に校正された食品温度計を使用して実現できます。温度計の校正は、すべてのキッチンにあるいくつかの備品を使用して、ほんの数分で行うことができます。温度計を購入した後、落とした場合、極端な高温と低温の間で使用している場合、およびそれ以外の場合は、少なくとも月に1回は校正してください。
できるだけ多くの砕いた氷をグラスに入れ、残りのスペースを蒸留水またはろ過水で満たします。蒸留水またはろ過水がない場合は、きれいな水道水を使用してください。
アイスチップと水をかき混ぜます。
温度計のプローブまたはステムをガラスの中央に挿入して、ガラスの底面または側面に触れないようにします。プローブの少なくとも2インチを氷浴に沈めます。
茎を氷浴に30〜60秒間保持します。
温度計のヘッドまたはダイヤルの下にある六角調整ナットを調整して、温度が水の凝固点である華氏32度になるようにします。デジタル体温計をお持ちの場合は、リセットボタンを押して温度を調整してください。
水道水を調理鍋に注ぎ、ストーブトップエレメントの熱に置きます。水を沸騰させます。
ステムまたはプローブを沸騰したお湯に入れて、ステムの少なくとも2インチが浸るようにします。茎が鍋の側面や底に触れてはいけません。
茎を水中に30〜60秒間保持します。
温度計のヘッドまたはダイヤルの下にある六角調整ナットを調整して、温度が水の沸点である華氏212度になるようにします。デジタル体温計をお持ちの場合は、リセットボタンを押して温度を調整してください。