パンまたはグリルは熱くたたく必要があります。冷たい魚のタンパク質がホットメタルと接触すると、壊れるのが非常に困難な化学結合を形成します。それが、あなたがそれをひっくり返すときに魚の一部を置き去りにすることになってしまう理由です。グリルやコンソプで魚を調理している場合は、我慢してください。 「鍋をストーブに置き、魚を置く前に3〜5分間バーナーを中火で回してください」と GT Fish＆Oyster 、シカゴのシーフードレストラン。鍋やグレートが非常に暑いとき、魚はひっくり返すのが簡単です。
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魚を長く調理しすぎると乾燥し、自然な味が失われます。良い経験則：魚を最も厚い点で測定し、1インチあたり10分間調理し、途中でひっくり返します。肉はしっかりと感じ、半透明から不透明または白に変わりますが、それでも中央ではわずかに半透明です。 「真ん中にほんの少しの半透明性が残っているときにそれを脱いでください」と、元アラスカの漁師であり、 Vital Choiceの創設者であるRandy Hartnell 、新鮮な魚介類を販売するウェブサイト。 「このヒントをほぼすべてのタイプの魚に適用できます。それがほとんど完了していれば、それは完了です。」サーモンの場合は、目立つ白い線を探してください。 「サーモンがほぼ完成したとき、白い色であるタンパク質の一部は、凝固したために魚から漏れ始めます」とTentoriは言います。
あなたの魚を突く 魚の中においしいジュースを閉じ込める肌のカリカリの外層が、調理中にバラバラになります。最小限に抑え続け、トングを使用しないでください。 「1つまたは2つのゴムまたは金属のスペツラ、あるいはスプーンを使用して、それを裏返します」とTentoriは言います。魚をひっくり返す準備ができている場合、その下のヘラを簡単にスライドさせることができます。早すぎるようにこじ開けようとすると、そのサクサクした層は鍋にくっつきます。
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室温での解凍 または、お湯で、細菌が成長する十分な機会を提供します。代わりに、冷蔵庫で4〜5時間魚を解凍します。迅速に解凍する必要がある場合は、ジップトップバッグに密封し、非常に冷たい水で満たされたボウルに入れます。 「バッグは完全に水で覆われている必要がありますが、肉自体が水と接触しないようにしてください」とTentori氏は言います。 「もしそうなら、それはしっとりしすぎて調理が非常に難しくなります。」この方法では、約20〜30分で魚のフィレを解凍します。
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主に salt でマリネを味わう場合 、肉は液体を吸収しますが、ほとんどの塩結晶が残ります。大部分の調味料と塩をフィレットの上に直接こすり、塩のごく一部しかマリネに加えません。あまりにも長くマリネしないように注意してください。ディル、フェンネル、レモン、オリーブオイルを少し混ぜて、微妙でありながらおいしい皮を楽しんでください。
あなたは夕食のゲストを感動させたいかもしれませんが、小さなロブスターの尾 甘く、より滑らかなテクスチャーを持っています。沸騰したお湯で約4分間尾を調理します。
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目から始めます。魚全体には、透明で明るい目（雲が曇っていない、曖昧な目）が必要です。 「魚の目は、その年齢とその扱い方の窓です」とハートネルは言います。魚全体が輝くように見えるはずであり、その表面を覆うぬるぬるしないはずです（腐敗の兆候）。新鮮な魚の肉はしっかりしており、あなたがそれに押し込むと跳ね返ります。そして、直感に反するかもしれませんが、新鮮な魚は匂いがするべきではありません 「魚のようです。」それは海の匂いがするはずです。 「魚のような」匂いは、魚の中の脂肪が酸化を始めたことを意味します。これは腐敗と年齢の兆候です。 8/9 
魚を最初に調理すれば、皮膚を取り除くのが簡単になります。調理は、肉と皮膚の間の脂肪の結合層を緩め、剥がすのが簡単になります。魚の皮膚の丈夫なタンパク質は、鍋をひっくり返して動きやすくなります。 「サーモン 調理中に肌が残っている必要があります。 （ただし、スナッパーのように厚い切断でしばしば魚の他のタイプの魚は、肌が残っている場合は調理するのに時間がかかりすぎる場合があります。不明な場合は、皮膚のオンまたはオフを残すかどうかについてのアドバイスを求めてください）。
エビの形状を確認してください 。まっすぐなエビは調理が不足しており、C字型に丸まっているエビは完全に調理されており、O形にねじれたエビは過度に調理されています。 「エビの両側で約1分半調理してください」とTentoriは言います。