ポレンタとグリッツの間に真の違いはありますか、それとも同じ種類ですか？グリッツやポレンタを食べる人のほとんどは、これらの食品が両方とも粉砕されたトウモロコシの果実に由来することをよく知っています。それでも、多くの人は、それらの間に違いがあるかどうかについて混乱しています。
この投稿では、ポレンタとグリッツの主な違いと、それぞれの栄養価について説明しています。詳細については、読み続けてください。
グリッツとポレンタはどちらも、石で挽いたコーンミールに由来します。とうもろこしは乾燥され、粉砕されて小さな粗い粒子になります。したがって、どちらも同じ方法で準備されます。しかし、一部の人々によると、地理は2つを区別します。彼らは、ポレンタはイタリアから、グリッツは南アメリカから来ていると信じています。
それ以外に、多くの人は、グリッツとポレンタを準備するために使用されるトウモロコシの種類がそれらの特性を定義すると信じています。したがって、グリッツはホワイトコーンに由来すると考えられますが、イエローコーンは乾燥して粉砕してポレンタを作ります。結局、両者の間に大きな違いはなく、食事にトウモロコシを使用する2つの方法にすぎないことがわかりました。結局のところ、トウモロコシは最も頻繁に使用される食品の1つであり、何世紀にもわたって、人類はそれを私たちの日常生活に含める新しい方法を考え出してきました。
あなたが消費するソーダにトウモロコシ製品が含まれていること、またはシャンプーにもトウモロコシが成分の1つとして含まれていることを知っていますか？つまり、率直に言って、ポレンタとグリッツはほとんど似ていますが、わずかな違いがあります。それらが何であるかを詳しく調べましょう。
ポレンタは、乾燥した穀粒から作られた単純なトウモロコシ製品に他なりません。カーネルは、望ましい一貫性が達成されるまで粉砕されます。イタリア人は何世紀にもわたってこの方法でポレンタを準備してきました。製粉プロセスの最後に、トウモロコシは自動的に穀物と小麦粉の2つのコンシステンシーに分割されます。
この一貫性の分割には、興味深いストーリーが付随しています。何世紀も前に、とうもろこしが砕かれ、砥石で製粉されたとき、製粉所の所有者は、彼の砥石を提供することと引き換えに小麦粉を保管していました。人々は残りのポレンタの穀物を取り除いて調理しました。それ以来、ポレンタの穀物は朝食のおかずとして使用され、素朴な農民の料理として有名です。
ポレンタには多くのミネラルとビタミンの痕跡が含まれていますが、栄養素の豊富な供給源とは見なされていません。米国農務省国民栄養データベースの標準参照によると、ポレンタには、リン、亜鉛、マグネシウム、カルシウム、鉄、ナトリウムなど、微量のミネラルが含まれています。ビタミンA、B、Eも少量存在します。
グリッツは真の南米のトウモロコシバージョンです。それらはポレンタにほとんど似ており、乾燥した穀粒として始まります。次に、これらは望ましい一貫性に粉砕されます。では、違いはどこにあるのでしょうか？違いは準備の仕方にあります。乾燥したトウモロコシの果実を粉砕する直前に、特定のプロセスを使用してアルカリで処理する必要があります。このため、穀粒は最初にホミニーに変換され、次に粉砕のためにミルに到達します。このニシュタマリゼーションプロセスは、穀粒のミネラルとビタミンの価値を高め、トウモロコシの粒の独特の香りと風味を与えます。
小麦粉の分離に接地する残りのプロセスは、ポレンタに似ています。このようにして残された小麦粉は、コーンスターチの抽出に使用されるか、単にコーンミールとして使用されます。
アルカリ処理はグリッツの栄養価をある程度高め、カルシウムとナトリウムの含有量を増やします。それ以外に、食物繊維を増やすためにグリッツを食事に含めることができます。未調理の1/4カップの白いグリッツは、2グラムの繊維と144カロリーを提供し、そのうち31グラムは炭水化物に由来します。ですから、それは良いエネルギー源でもあると言えます。一方、ポレンタはカロリー数が多いですが、同じ量の繊維を提供します。
したがって、味蕾を甘やかし、食事に新たなひねりを加えることができることを除いて、栄養の面で2つの食品のどちらからも得ることができることはあまりありません。
どちらがおいしいですか？純粋な味と未処理の食品に興味があるなら、その滑らかな味のためにポレンタを選ぶのは確実であり、味わいを元気にするためにたくさんのスパイシーな追加を加えたメインディッシュとして提供することができます。一方、グリッツは、溶けたチーズ、スープ、茹でたエビと組み合わせて提供すると、おかずとしてはるかに優れています。イタリア人はグリッツをポレンタよりも高く評価させないのに対し、南米人は常にグリッツをよりおいしいと見なすため、味の点で一方の食品を他方よりも評価することはできません。
古典的なホミニーグリッツは、外皮を剥ぎ取り、細かく粉砕したトウモロコシに由来するため、調理が速くなります。一方、ポレンタは粗く粉砕されたトウモロコシの果実全体です。したがって、穀物がクリーミーになり始める約45分前に、調理に多くの時間がかかります。したがって、より迅速なコーンミールには、グリッツがより良い選択肢です。ただし、ポレンタの滑らかでクリーミーな風味が必要な場合は、料理にふけるために少し時間が必要です。
これはすべてポレンタとグリッツについてです！したがって、グリッツとポレンタの間に大きな違いはありません。ただし、サーブする方法やサービングの伴奏として追加する方法は、大きな違いを生む可能性があります。伝統的に、これらの食品は多くのトッピングなしでプレーンに食べられます。しかし、最近では、これらの食品の調理方法を変えることで、現代のキッチンに新たな工夫が加えられています。ソーセージ、スパイス、チーズ、バター、その他多くのおいしいオプションを追加すると、グリッツとポレンタのシンプルなエッセンスにさらに風味と喜びを加えることができます。
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