白コショウと黒コショウは、すべてのキッチンでよく見られる材料です。今まで、色だけが違うと思っていたら、実際は違います。それらの色の変化は別として、これらの唐辛子は両方とも他の違いもあります。一般的に、白胡椒より黒胡椒を多く使用します。では、料理に白胡椒を入れたらどうなるでしょうか。食べ物の味にどのような違いがありますか？
次回アルフレッドソースを準備するときに、なぜ白唐辛子を使用しているのかがわかるように、2つの違いをいくつか調べてみましょう！
白胡椒と黒胡椒は、どちらも南アジアで見られるパイパーニグラムまたは胡椒の実です。ただし、処理方法は異なります。黒胡椒は、熟しそうになると摘み取られます。その後、天日干ししてしわを寄せます。このプロセスは、黒コショウの外側の黒い層を作ります。一方、白胡椒は植物自体で熟すために残されています。その後、外層を柔らかくするために、水を入れた袋に数日間入れておきます。その後、それらは白く漂白されるために太陽の下に残されます。
白胡椒と黒胡椒はどちらも、いくつかの点で親しい兄弟です。しかし、それらの香りの相反する違いは、それらを本当に互いに区別します。ほとんどのシェフは、黒コショウは白コショウの繊細さに比べて強い香りがあることに同意しています。
白胡椒はインスタントホットフレーバーを提供します。黒胡椒も同じくらい辛いかもしれませんが、噛んだ後はゆっくりと辛さを実感できます。実際のところ、それはあなたの個人的な好みにも依存します！
白コショウは、ホワイトソース、スープ、マッシュポテトに美的感覚を与えます。目に見える黒いフレークがそれほど魅力的ではないかもしれない明るい色の皿をより美しく見せるために、それはあからさまに行われます。
黒挽いたコショウは白挽いたコショウと比較してエッセンシャルオイルが豊富であることは証明された事実です。組成にエッセンシャルオイルが3％近く含まれています。
それらの起源は同じかもしれませんが、白と黒のコショウはさまざまな料理で異なって好まれます。各国料理と大陸間料理のほとんどは黒胡椒を使用しています。しかし、中国料理、タイ料理、フランス料理では、白唐辛子がより頻繁に使用されます。それらの芳香とうずきの味は、これらの料理の風味を高めます。
黒胡椒は外側の果実層が無傷であるため、臭いを形成するテルペンが含まれています。これらの化合物はそれにフローラルでウッディなフレーバーを与えます。しかし、白コショウでは、この外層が除去されているため、これらの香りが失われていることがわかります。白唐辛子は発酵中にどろどろした臭いがします。
白コショウは黒コショウと比較してより多くの薬効があります。古代のアーユルヴェーダと中国の治療法では、白唐辛子は、関節炎、マラリア、便秘、関節痛、鼻づまり、食中毒、吐き気、コレラなどの治療に広く使用されています。
いくつかの研究では、全体としてコショウにアレルギーのある人は、黒コショウに対してよりひどく反応することがわかっています。これは主に、白コショウが植物の種子にすぎず、黒コショウが果実全体であるためです。そのため、黒コショウの組成は強く、アレルギー反応を引き起こします。
黒コショウは白コショウに比べて貯蔵寿命が長いです。香ばしさを損なうことなく、キッチンに収納できます。しかし、白コショウの場合、腐敗すると苦味が出るため、長期間保存することはできません。
これらの違いにもかかわらず、白胡椒と黒胡椒の両方がほとんどの料理の必須成分です。それらはそれらの味と共に関連する多くの利点を持っています。だからあなたが準備するレシピに応じてあなたのコショウの色を選択してください。それまでは、ハッピーペッパークッキング！