「そば」-この名前は、小麦に似たシリアルの一種であることを示唆している可能性があります。しかし、そばは小麦とは何の関係もありません。実際、それはルバーブ、スイバ、タデと密接に関連している果実の種子です。これらの穀物のような種子は、独特の三角形の形をしており、小麦の穀粒と同じサイズです。それらを食用にするために、それらの外側の船体は特別な粉砕装置の助けを借りて取り除かれなければなりません。色はタンニッシュピンクからブラウンまでさまざまです（1）。
小麦と同じように、そばも小麦粉にすりつぶすことができ、そばはグルテンを含まないため、グルテン不耐性の人の場合は小麦の代わりになります。暗い形のそばはより栄養価が高いです。そばの花はミツバチを引き付け、それを使って強い風味の濃い蜂蜜を作ります。そばは、焙煎したものと焙煎していないものがあります。焙煎した形は「カーシャ」とも呼ばれ、伝統的なヨーロッパ料理で広く使用されています。米国では、お粥やパンケーキによく使われています。未焙煎の全そば粉は、そば粉または殻付きそばとして知られています。
ソバは、ヒンディー語では「Kootu」、テルグ語では「Kuttu」、タミル語では「Kotu」、マラヤーラム語では「Kootu」、マラーティー語では「Kuttu」、グジャラート語では「Kutti-no Daro」、ベンガル語では「Titaphapur」としても知られています。 。
ソバは栄養素の原動力です。グルテンフリーなので、小麦、ライ麦、大麦、オーツ麦の優れた代替品になります。したがって、小麦やセリアック病の患者にアレルギーのある人に適していると考えられています。食物繊維とたんぱく質を多く含み、鉄分とマグネシウムを多く含んでいます。その上、それはすべての8つの必須アミノ酸を含んでいます。ソバはまた、有機成分と戦う驚くべき病気である植物栄養素が詰まっています。ソバのいくつかの健康上の利点は、その驚くべき栄養プロファイルに起因する可能性があります。
全粒ソバは減量に非常に役立ちます。ソバは小麦や大麦に比べてカロリーが少ないです。飽和脂肪やコレステロールを含まず、食物繊維やタンパク質が豊富です（2）。この組み合わせは、食欲を抑制し、血糖値を制御し、適切な消化を促進し、痩せた筋肉量を構築する上で重要な役割を果たします。
カロリーが低く、無脂肪であるソバは、糖尿病患者にとって理想的な食品です。ソバには、毛細血管壁を強化し、出血を減らす薬用化学物質が含まれているため、高血圧や糖尿病の人の致命的な脳卒中や心臓発作のリスクが低下します（3）。糖尿病患者の微小血管の完全性と循環を改善し、神経や筋細胞の損傷や腎機能の喪失を防ぎます。 D-カイロイノシトールは、II型糖尿病患者に不足している化合物です。この化合物は、II型糖尿病を制御および治療するためのインスリンの適切な伝導に必要です。ソバにはD-カイロイノシトールも含まれています。
ソバは、血管を弛緩させることによって血圧を改善するのに役立つマグネシウムの優れた供給源です。これにより、有害な化学物質を使用せずに自然に血圧を下げることができます（4）。
ソバはビタミンB群、特にニコチン酸、葉酸、ビタミンB6が豊富で、心臓血管の健康に非常に有益です。これらのビタミンは、血中のコレステロール濃度を低下させます。ニコチン酸は高密度リポタンパク質（HDL）の増加を引き起こし、血管の強度とコレステロールの除去をさらに強化します。鉄、マグネシウム、リン、銅、マンガンなどのミネラルは、血圧を下げ、血液の酸素化を改善するのに役立ちます。ソバには、プラーク形成トリグリセリドと低密度リポタンパク質（LDL）を除去する高品質のタンパク質が含まれています。したがって、ソバは心臓機能が弱い人やその他の心臓血管の問題を抱えている人にとって非常に有益です（5）。
研究によると、そばなどの全粒穀物からの繊維が豊富な食事を食べると、乳がんのリスクが低下することが証明されています。実際、全粒穀物繊維を食べている閉経前の女性は、乳がんを発症するリスクが低くなっています。ソバの抗酸化作用は、X線照射装置の解毒剤としてよく使用されます。抗酸化物質であるリグナンは、エストロゲンの受容に重要な役割を果たしているため、閉経中または閉経後の女性にとって有益です。植物リグナンは腸内で哺乳類リグナンに変換されます。エンテロラクトンと呼ばれるこれらの1つは、乳がんやホルモンに関連する他の種類のがんから保護すると考えられています（6）。
研究によると、ソバなどの全粒穀物を摂取すると、小児喘息のリスクを約50％減らすことができます。マグネシウムとビタミンEの含有量が高いため、ソバは小児喘息の発生率を減らすのに役立ちます（7）。
ソバは不溶性繊維が多いため、胆石の予防に役立ちます（8）。不溶性繊維は、腸を通る食物の移動を速め、インスリン感受性を高めますが、胆汁酸と血糖の分泌を低下させます。
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