この世界に、ひどく誤解され、ひどく誤解されているものがあるとすれば、それは太っています。成人期に入った10代から、孫と遊んでいる性別のおじいちゃんまで、私たちのほとんどは、この栄養素に対する根拠のない不安を抱いています。
根拠がない？はい。
そして、なぜそうなのか疑問に思っているなら、この投稿はあなたに答えを与えることができます。もっと知りたい？読んでください。
これは何度も聞いたことがあるので、嘘だとは信じがたいです。しかし、それはそれが何であるかということです–おそらく私たちがこれまでに信じていたであろう最大の嘘の1つです。
そして真実は–飽和脂肪は実際には悪玉コレステロールのレベルをそれほど上げません。悪玉コレステロール値は、個人とより関係があります（1）。
一方、飽和脂肪はHDLコレステロール（善玉コレステロール）のレベルを上げる役割も果たし、それによって心臓病のリスクを減らします（2）。 （3）。
それでも信じがたいですか？
了解しました。これを確認してください–オークランド研究所とハーバード公衆衛生大学院が共同研究を実施しました。合計347、474人の被験者が研究に参加し、5年から23年の期間にわたって追跡されました。この期間中に、11,006人の参加者が心血管の健康疾患または脳卒中を発症し、飽和脂肪の摂取はそれとは何の関係もないことがわかりました（4）。
それで、はい、それでも信じがたいと思いますか？そうは思いません。
飽和脂肪に対する宣伝は広く行われていますが、心臓病を引き起こすことが証明されたことはありません。
脂肪は私たちの肌の下にあるものであり、私たちをふっくらと見せます。ですから、脂肪をもっと食べると、脂肪をもっと貯めることができますね
うーん、ダメ。これはあなたが思うほど単純ではありません。
脂肪は炭水化物やタンパク質よりも1グラムあたりのカロリー数が多いことに同意しますが、私が同意しないのは、脂肪を食べると脂肪になるという声明です。
実は、天然脂肪を多く含む食品は、充実しているので食べ過ぎにくいのです。信じられないかもしれませんが、高脂肪食について行われた多くの研究は、1つのことを結論付けています。高脂肪食は低脂肪食よりも体重の減少を引き起こします。
信じがたい？知っている。そして、これはさらに信じられないことです。高脂肪および低炭水化物ダイエットは、HDLコレステロールレベルの上昇と血糖値の低下にも役立ちます（5）、（6）。
それでも、脂肪が豊富で炭水化物が少ない食事が有害だと感じているのなら、他に言うことはありません。
脂肪には炭水化物やタンパク質よりも1グラムあたりのカロリー数が多く含まれていますが、多くの研究では、脂肪が豊富で炭水化物が少ない食事が減量に理想的であると結論付けています。
それには大したことはありません。
真剣に、低脂肪のアドバイスは非常にばかげたレベルに達しているので、面白くもありません。
食品メーカーは、低脂肪食品に対する私たちの根拠のない敬意を巧みに現金化したため、食品から脂肪を完全に除去しました。そして、脂肪のない食品はどのように味わうと思いますか？ひどい。
それで、彼らは食べ物を美味しくするために何をしますか？彼らは不足している脂肪を補うために砂糖の負荷を追加します。砂糖を詰めた食べ物がどれほど危険か知っていますか？それらは深刻な有害性があり、多くの病気を引き起こす可能性があります（7）、（8）、（9）。
脂肪がないために健康であると主張する加工食品は、想像以上に危険です。
繰り返しになりますが、飽和脂肪についての否定的な意見のために、この概念は1970年代から広まっています。この根拠のない信念のために、多くの人々が肉や卵などの健康食品の消費を減らし始め、加工されて精製された炭水化物を多く含む食品を選びました。
女性の健康イニシアチブと呼ばれる研究では、2つのグループに分けられた48,835人の女性が参加しました。最初のグループには低脂肪食を与え、2番目のグループには通常の食事を与えました（10）、（11）、（12）。
7年後、最初のグループ（低脂肪食を摂取したグループ）の体重は2番目のグループよりもわずか1ポンド軽く、両方のグループ間で癌や心臓病の発生率に顕著な違いはなかったことがわかりました。
他の研究でも、低脂肪食の利点は見られませんでした。さらに、脂肪の少ない食事は、トリグリセリドの上昇やHDLコレステロール（善玉コレステロール）の低下などの特定の危険因子を悪化させることが示されました（13）、（14）、（15）。
それで、低脂肪食はどれくらい良いですか？ダメ。
低脂肪食が利益をもたらすという信念は単なる信念であり、他には何もありません。証拠はなく、さらに、多くの研究で低脂肪食の悪影響が強調されています。
これはおそらく、理解するのが難しいステートメントの1つです。私たちのほとんどが、自然なものよりも加工されたものを好むようになった理由を理解できません。
多くの研究でさえ、マーガリンはバターよりも健康的であるという信念を反証しています。ハーバード大学医学部が実施したある研究では、マーガリンは冠状動脈性心臓病と関連していることがわかりましたが、バターは関連していませんでした（16）。
また、高脂肪乳製品について行われた研究では、肥満やその他の病気との関連を証明できませんでした（17）。
マーガリンは冠状動脈性心臓病を引き起こす可能性があります。また、バターは牧草飼育の牛に由来するため、マーガリンよりもはるかに健康的です。
いいえ、そうではありません。
これらの油は野菜や種子からのものであることがわかりますが、「加工」されていることはわかりません。これらのオイルは、多価不飽和オメガ6脂肪酸を非常に多く含んでいるため、過剰に摂取すると炎症を引き起こす可能性があります（18）。
加工された植物油と種子油は不健康であり、炎症などの深刻な健康状態につながる可能性があります。
何よりも前に、トランス脂肪とは何かをお話ししましょう。トランス脂肪は、固化して貯蔵寿命を延ばすために化学的に修飾された脂肪です。
高圧と熱、金属触媒、水素ガスを含むトランス脂肪の製造プロセスは非常に嫌です（19）。そしてさらに嫌なのは、これらの脂肪が消費に適していると私たちが考えたという事実です。
研究により、トランス脂肪の毒性が証明されており、トランス脂肪が炎症を引き起こし、心臓病のリスクを高める可能性があることが示されています（20）、（21）、（22）。
トランス脂肪は、一貫性と貯蔵寿命の点で飽和脂肪に似ていますが、それらの化学組成は大きく異なります。したがって、トランス脂肪は毒性があるため避ける必要があります。
ですから、次に誰かが脂肪が悪いと言っているのを見たときは、彼らに真実を示してください。この投稿を見せてください。
画像：tea_rice | Flickr –写真共有！BronC（ここではあまりありません）ccライセンス（BY SA）flickr