私は夏のファンです。ビーチ、アウトドア、より多くの日差し…グリルで私たちのお気に入りの食欲をそそるバーベキューをフィーチャーした裏庭の料理は言うまでもありません。
私はおいしいバーベキューが大好きですが（結局のところ、私は南部の女の子です）、グリルのレシピが必ずしも最も健康的な食事に役立つとは限りません。一つには、私たちのほとんどは野菜よりも多くの肉をグリルし、第二に、焦げた食べ物はそれを食べる最も健康的な方法ではありません。
私が完全に殺し屋だと思う前に、聞いてください…裏庭でのバーベキューをやめることを提案しているわけではありません。それからは程遠い。グリルの健康被害を減らすために私たちにできることがあります。また、たくさんの野菜を使ったおいしいグリルレシピもたくさんあります。
基本的に、グリルの仕方を少し変えるだけで、すべての違いが生まれます！
夏の暑い日には、屋外で料理をするのは理にかなっています。残念ながら、高熱の直火で調理するプロセスは、健康食品を健康被害に変える可能性のある化学反応を引き起こします。
その理由は次のとおりです。
肉を強火で調理すると、複素環式アミン（HCA）と呼ばれる化学物質が生成される可能性があります。 HCAは変異原性があり、DNAを変化させ、癌のリスクを高める可能性があります。弱火で調理するとHCAは形成されません。
食品（および私たちの体）には、糖化最終産物（AGE）が自然に含まれています。しかし、強火で調理すると、より多くのものが生まれます。 Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics に掲載された研究 （ JAND ）乾燥した高熱は、食品のAGEを10〜100倍増加させると説明しています。
グリルされた食品は、グリルされていない食品（野菜でさえ）よりもAGEが多くなります。しかし、最も多いのは脂肪（肉）を含むグリル食品です。
多環芳香族炭化水素（PAH）は、木材、石炭、石油などが完全に燃焼されていない場合に生成されます。それらはまた、肉が強火で調理され、脂肪が火に滴り落ちるときに作成されます。食品のこれらの堆積物の両方から来る煙。 （グリルに立っているときにも呼吸することができます。）PAHは、白血病だけでなくGIや肺がんにも関連しているため、避けるのが最善です。
これらのどれも私たちの裏庭の食事へのおいしい追加のようには聞こえないので、リスクを最小限に抑える方法について話しましょう。
グリル料理を避けることはここでは明らかな解決策ですが、間違いなく楽しい選択ではありません。グリルは夏の娯楽の定番であり、裏庭でのバーベキューよりも早くコーヒーを諦めます。幸いなことに、私たちが望むように夏を楽しむことができるように、グリル料理を取り巻く健康上の問題を減らすためのいくつかのオプションがあります。
木炭グリルとガスグリルのどちらを選ぶかを決めるときは、ガスの方が適しています。ガスは、他の材料（木炭など）が生成する量のPAHを生成しません。実際、2018年の調査によると、木炭で焼くと、ガスの4倍の発がん性物質が発生することがわかりました。
さらに、木炭グリルよりもガスグリルの熱を制御する方が簡単なので、HCAの作成を回避するために熱を低く保つことができます。
しかし、同じ研究では、塊炭（キャンプファイヤーのように薪を燃やして作った木炭）は練炭よりも害が少ないことがわかりました。その理由は、炭焼を均一に保つために、製造中に練炭に追加の化学物質が追加されるためと考えられます。ガスは依然として圧倒的に勝者ですが、木炭で調理する必要がある場合は、塊炭にします（そして軽い液体をスキップします！）。
キャンプやビーチに行くときに木炭を使うのではなく、このポータブルガスグリルを持っていきます。
調理前に肉をマリネして乾かすのは、有害な化合物を減らす良い方法です（そしてそれらは食べ物の味も素晴らしいものにします！）。科学が示していることは次のとおりです。
ここでの教訓は次のとおりです。グリルする前に、必ず肉をマリネ（またはドライラブ）してください。また、グリルの悪影響に対抗するために薬効があるハーブを使用してください。
グリルは通常、熱くて速い調理方法であり、それが外は無愛想で中は柔らかくなります。ただし、事前にグリルの時間を増やす予定がある場合は、リスクの一部を減らすことができます。 HCAは325度で形成され始めるので、より低い温度で食品を調理できれば、グリル食品では避けられます。
さらに、別の JAND 研究によると、酸性媒体（トマトベースのバーベキューソースなど）と低湿熱が新しいAGEの形成を阻止することがわかりました。
典型的な夏の料理には、通常、パスタ、ポテトサラダ、その他のでんぷん質のおかずがたくさん含まれています。これらの側面のより健康的なバージョン（以下のアイデア）は、体内の酸化ストレスやフリーラジカルと戦う抗酸化物質を提供することにより、これらの有毒化合物が体に与える影響を変えることができます。