わさびは、わさびとも呼ばれ、アブラナ科の植物の根です / em> 家族。ペースト状にすりつぶすと、魚、ご飯、または（最も一般的には）寿司などのマイルドな食べ物に辛味が加わります。
わさびを味わったことがあるなら、少し時間がかかることをご存知でしょう仕方。このグリーンペーストは少量でも刺身などのアジア料理に大きな味わいを添えるのに十分です。さらに、少しでもいくつかのユニークな健康上の利点を提供するかもしれません。
ただし、西欧諸国では、グリーン製品は食料品店で見つけたり、レストランで出されたりするのは、通常、本当のわさびではありません。むしろ、西洋わさび、マスタード、食用色素のブレンドであることがよくあります。
本物を確実に入手するには、「wasabiajaponica」というラベルの付いた製品を探してください。」わさびの栄養、健康効果、使い方について知っておくべきことは次のとおりです。
わさびはカロリー、脂肪、糖分が少ないですが、ナトリウムなので、この緑の調味料を購入するときはラベルに注意を払うことが重要です。以下の栄養情報は、大さじ1杯（16グラム）のわさびペーストについて、USDAから提供されました。
わさびは、キャベツやカリフラワーなどのアブラナ科の野菜と同じ家族の植物に由来します、およびブロッコリー。したがって、そのカロリーのほとんどが炭水化物に由来することは驚くべきことではありません。わさびペースト大さじ1杯には7グラム強の炭水化物が含まれています。
わさびは自然に脂肪が少なく、大さじ1杯あたりわずか1.7グラムです。
>ワサビのタンパク質含有量も非常に低いです。大さじ1杯には1グラム未満のタンパク質が含まれています。
一部のわさびペーストでは、注意が必要な微量栄養素はナトリウムです。 USDAによると、準備されたわさびペースト大さじ1杯には、542ミリグラムのナトリウムが含まれています。これは、米国心臓協会が推奨する1日あたり2,300ミリグラム以下の摂取量の約24％です。
減塩食をしている場合、wasabiのフレーバーブーストはそうではないかもしれませんそれが追加するナトリウムの価値があります。わさびには、鉄、亜鉛、カリウムなど、他のビタミンやミネラルも微量含まれています。ただし、ほとんどの人は一度にごく少量のわさびしか摂取しないため、これらの微量栄養素が健康に大きな影響を与える可能性はほとんどありません。
食品にフレーバーパンチを加えることに加えて、わさびは多くの重要なものを提供します健康上の利点。わさびがあなたの健康にどのように役立つかは次のとおりです。
わさびの根には抗酸化物質、特にアリルイソチオシアネートと呼ばれるものが豊富に含まれています。この化合物は、わさびの刺激臭の原因でもあり、体全体の炎症を軽減する役割を果たしている可能性があります。研究によると、高抗酸化食は、心血管疾患や癌などの炎症性疾患や健康状態のリスクの低下に関連していることが示されています。
いくつかの研究では、わさびやその他のアブラナ科野菜に含まれるイソチオシアネートが癌の予防にどのように役立つかを調査しています。 。これらの化合物は抗腫瘍活性を持っているように見えますが、わさびがどのように（そしてどれだけ）癌と戦うことができるかを正確に決定するために、より多くの研究が必要です。
寿司のテイクアウトの魚がプライムを過ぎていた場合は、プレートはあなたの体が食中毒のリスクを克服するのを助けるかもしれません。 2016年の調査によると、わさびには抗菌作用があり、 eと戦うことができます。コリ および黄色ブドウ球菌 —食中毒を頻繁に引き起こす2つの病原体。
わさびのように辛い食べ物は胃潰瘍を悪化させるだけのように見えるかもしれませんが、実際にはその逆が当てはまるかもしれません。ある研究では、日本と韓国のわさびが3つの異なるH株を殺すのに効果的であることが示されました。ピロリ菌。 この細菌は一般的に胃潰瘍を引き起こす原因となります。 （しかし、ワサビを食べることが潰瘍の効果的な治療法であるかどうかはまだ研究によって決定されていません。）
最後になりましたが、わさびを調味料に追加することをお勧めします。低カロリーのパッケージにたくさんのフレーバーを詰め込みます。大さじ1杯のわさびは通常、巻き寿司全体に添えるのに十分です（50カロリー未満）。
他の食品と同様に、わさびにアレルギーがある可能性があります。多くの人は、かみ傷が大きすぎると副鼻腔がきれいになるように感じますが、アレルギー反応ははるかに劇的になり、喘鳴、じんましん、口のかゆみ、腹痛、下痢などが発生する可能性があります。のどのわさびペーストの場合、緑色を作るために使用される食品着色料に対してアレルギー反応を経験する人もいます。
わさびを食べることによる長期的な健康への悪影響を経験する可能性は低いですが、しかし、短期的には、それが多すぎると不快感を覚える可能性があります。一部の人々は、ワサビが口と鼻に作り出すことができる強い副鼻腔をきれいにする感覚が好きではありません。
他の人にとっては、わさびの辛さは胸焼けや胃のむかつきの発作につながる可能性があります。さらに、一部のわさびペーストのナトリウム含有量が高いと、減塩食をしている人にとって問題になる可能性があります。
これで、本物のワサビジャポニカと模造わさびの違いに慣れてきました。製品。わさびベースのソースやペーストに加えて、わさびは粉末の形で販売されていることもあります。
アブラナ科の植物自体については、数十種類のわさびが日本、台湾、インドネシア、韓国、そして世界中の他の場所。わさびの栽培を計画している場合は、それぞれの品種の理想的な植え付け条件に注意を払う必要がありますが、食べる場合、その品種は味蕾に大きな違いをもたらさない可能性があります。
開封前に、購入したわさびペーストは涼しく乾燥した場所に保管できます。ただし、開封後は冷蔵庫に保管し、最長12ヶ月間保存してください。不快な臭い、分離、変色、カビの斑点がある場合は、わさびペーストを廃棄してください。
新鮮なわさびの根は、保管と安全性の点ではるかに繊細です。湿ったペーパータオルで冷蔵庫に入れておくと、新鮮なわさびは約2週間持続します。
購入したわさびペーストは調味料として非常に使いやすいです。お気に入りの魚、寿司、その他のアジア料理と一緒に少量を提供するだけです。または、ハンバーガー、野菜、サラダドレッシングなどのレシピにわさびペーストを含めることで創造性を発揮します。
本物のわさびの根を手に入れたら、新鮮なものとしてお楽しみいただけます-自家製寿司にすりおろした風味を加えました。植物をすすぎ、その端を切り取り、皮膚の外層をはがします（ただし、使用する予定の範囲でのみ）。次に、わさびを小さな山に保ちながら、穴の開いたおろし金ですりおろします。挽きたてのわさびはすぐに風味が失われ、露出表面積を最小限に抑えることで風味の喪失を防ぐことができます。
これらのレシピのいずれかに余分な風味のためにわさびを追加します：