ベーキングパウダーは化学膨張剤の一種です。つまり、ベーキングパウダーは、調理プロセス中にガスを生成して焼き菓子を育てます。重曹（重曹）と酸でできたベーキングパウダーは、化学反応を起こすのに水分だけが必要です。ケーキ、マフィン、速成パンなど、酵母を必要としない焼き菓子では、重曹が軽くてクランビーな食感を作り出す役割を果たします。
店頭で販売されている重曹のほとんどは「複動式」と呼ばれ、 2段階のプロセス。最初の反応は、ベーキングパウダーを液体に溶かしてバッターを作るときに起こります。 2番目の反応は加熱プロセス中に発生します。どちらの反応も、軽くて柔軟な焼き菓子に貢献します。
次の栄養情報は、USDAから小さじ1杯（5g）のダブルで提供されています。 -ベーキングパウダーの作用。
ベーキングパウダーは、小さじ1杯に10カロリーと1グラムの炭水化物が含まれています。炭水化物は、ベーキングパウダーに含まれる天然のでんぷんに由来します。
ベーキングパウダーには脂肪が含まれていません。
ベーキングパウダーにはタンパク質が含まれていません。
ベーキングパウダーには、いくつかのビタミンとミネラルが含まれています。重曹小さじ1杯には、カルシウム339mg（1日の摂取量の約33％）とリン456mg（1日の摂取量の約60％）が含まれています。カルシウムとリンの両方が、健康な骨、爪、歯を維持する役割を果たします。
ベーキングパウダーの利点に関する研究はありませんが、いくつかの潜在的な利点がありますベーキングソーダに関連付けられています。ベーキングパウダーには、重曹（重曹）と酸が含まれています。これらの結果はベーキングパウダーについて直接示されていませんが、重曹の研究から特定の仮定を引き出すことができます。
重炭酸ナトリウムは、慢性腎臓病患者の腎機能を維持する役割について研究されています。疾患。慢性腎臓病の194人を対象としたパイロット研究では、28週間にわたって重曹を2回追加投与した場合の影響が観察されました。
結果は、腎臓病のマーカーである尿中アンモニウム排泄の減少を示しました。研究の著者は、重曹が慢性腎臓病に及ぼす影響を調査することは、さらなる研究が必要であると結論付けています。
重曹はアルカリ性であるため、歯科で複数の用途があります。口の中の酸を中和するため、エナメル質表面の虫歯や酸蝕症の予防における役割が研究されています。また、強力な義歯洗浄剤であり、口臭を防ぐことさえできます。
いくつかの研究で、重曹が運動パフォーマンスに及ぼす影響が観察されていますが、結果はまちまちです。 13の研究のレビューでは、重曹が筋持久力と筋力に及ぼす影響を調査しました。
研究者は、重曹の補給が小および大の筋肉群の両方で筋持久力を改善することを発見しました。しかし、重曹の補給は筋力に影響を与えていないようでした。明らかに、このトピックに関するさらなる研究が必要です。
小動物の研究では、抗炎症作用における重曹飲料の役割を調査しました。 -体内の炎症細胞。研究の著者は、重曹を飲むと、免疫系の一部である脾臓に、炎症細胞の産生から抗炎症細胞に移行するように指示すると信じています。研究の著者は、これが自己免疫疾患の調節に役割を果たす可能性があると信じていますが、より多くの人間の研究が必要です。
ある研究では、リンゴから残留農薬を除去する際の重炭酸ナトリウムの有効性を調査しました。この研究では、重曹リンスがリンゴの皮から残留農薬の一部を除去したが、果実の奥深くにあるものは除去しなかったことがわかりました。とはいえ、USDAは新鮮な果物や野菜を冷たい流水でのみ洗うことを推奨しています。
ベーキングパウダーアレルギーの報告例はありません。ベーキングパウダーを食べた後に副作用がある場合は、医師に相談してください。
調理またはベーキングに使用されるベーキングパウダーの量は安全であると見なされます。ただし、ベーキングパウダーの過剰摂取により、深刻な合併症が発生する可能性があります。ベーキングパウダーの過剰摂取の副作用には、喉の渇き、腹痛、吐き気、重度の嘔吐、下痢などがあります。ベーキングパウダーを過剰摂取した場合は、すぐに医師の診察を受けてください。
ベーキングパウダーはナトリウムを多く含み、1日の摂取量の10％以上が小さじ1杯。高血圧の場合は、ベーキングパウダーの使用について医師に相談してください。
ベーキングパウダーは通常、密閉蓋付きの金属缶に入っています。パントリーや食器棚などの涼しい乾燥した場所で元の容器に保管してください。熱から遠ざけてください。