酢は、水と酢酸から作られた水溶液です。 「水性」という言葉は、単に溶液が水に溶解していることを意味します。酢酸は、家庭用品や食品など、さまざまな製品の製造に使用される有機化合物です。酢に酸味を与えるのはこの酸です。米国では、酢は少なくとも4体積％の酢酸でなければなりません。
プレーンホワイトビネガーは料理によく使用されますが、掃除、脱臭、消毒のための家。アップルサイダービネガー、バルサミックビネガー、赤ワインビネガー、白ワインビネガー、シャンパンビネガーなどのフレーバービネガーも料理によく使われます。
いくつかの健康上の利点は、さまざまな種類の酢の使用に関連していますが、それらのすべては、強力な科学的証拠によってサポートされています。酢は酸味が強く、通常はごく少量しか消費されません。実際、「酢」という言葉はフランス語の vin aigre に由来しています。 、これは「酸っぱいワイン」を意味します。
次の栄養情報、大さじ1杯（15g）の酢の場合、 USDAによって提供されます。
大さじ1杯の酢には、約3.2カロリーしか含まれていない可能性があります。 0.1グラムの炭水化物。酢には繊維がなく、天然に存在する微量の砂糖が含まれています。サービングのサイズは非常に小さいですが、酢はしばしば大量に消費されません。たとえば、ファーストフード店で入手する可能性のある酢のパケットには、約9グラムの酢が含まれている可能性があります。
酢のグリセミック指数は記録されていません。しかし、食品には炭水化物がほとんど含まれていないため、グリセミック指数はごくわずかです。
酢には脂肪が含まれていません。
使用量に関係なく、酢にはタンパク質が含まれていません。
1食分のプレーンな白酢は、多くの実質的なビタミンやミネラルに寄与しません。大量に摂取しても、液体は重要な微量栄養素を提供しません。
酢は民間療法で長い間使用されてきました。人気のある用途のすべてが強力な科学的証拠によって裏付けられているわけではありません。
この「メリット」については非常に議論されています。アップルサイダービネガーは減量の補助としてメディアで大いに宣伝されていますが、その有効性を裏付ける証拠は限られています。存在する研究は通常、カロリー管理された食事と一緒にアップルサイダー酢を使用している参加者を対象としているため、食事と酢のどちらが減量に貢献したかを特定することは困難です。
たとえば、2018年の研究では、過体重と肥満の個人を比較しました。アップルサイダービネガードリンクと一緒にカロリーダイエットまたは低カロリーダイエット。アップルサイダービネガーと組み合わせた食事療法は、研究参加者が食事療法単独よりもおなかの脂肪、総重量、肥満度指数（BMI）、トリグリセリドレベル、コレステロール、および食欲を減らすのに役立ちました。
しかし、グループ間に大きな違いはありませんでした。低カロリーの食事療法/酢のグループは平均約8.8ポンドを失いました。ダイエットグループは平均5ポンドです。 2つのグループ間のBMIの違いは0.5ポイント強でした。調査に参加した参加者はわずか39人で、12週間しか続きませんでした。
他の研究では、アップルサイダービネガーと減量の間に関連性があることがわかっていますが、日付が付けられているか、範囲が限定されています。医療専門家は、この利益のためにその使用をサポートするのに十分な証拠がないことをまだ示唆しています。
アップルサイダービネガーダイエットとは何ですか？酢は、感染症やその他の病気の治療に何千年もの間使用されてきました。そして実際、一般的な感染症に対する多くの家庭薬には酢が含まれています。たとえば、酢溶液（5％酢酸、または白酢を等量のイソプロピルアルコールまたは水と混合）は、急性外耳炎とも呼ばれるスイマーの耳の一般的な治療法です。
ただし、臨床診療ガイドラインでは、耳鼻咽喉科医はこの製剤が正式に評価されていないことに注意しています他のよく研究された効果的な治療法との類似性にもかかわらず、臨床試験で。
1％酢酸溶液（酢）がさまざまなバクテリアや真菌と戦う能力があるため、創傷治癒を促進するのに役立ちます。ただし、この研究の規模は控えめで（100人の参加者）、さまざまな酢溶液をテストしましたが、1％酢酸溶液のみが効果的であることがわかりました。店頭で購入する酢は4％以上の酢酸になります。
アップルサイダービネガーには抗菌性があることを示唆する研究もありますが、これらのテストには人間ではなく、試験管で行われました。したがって、酢を創傷治療として検討したり、感染症を管理したりする前に、最善の行動方針について医療提供者に相談してください。
米国アレルギー・喘息・免疫学アカデミー（AAAAI）は、アレルギーのある人は喘息は、家庭用クリーニングに市販の製品ではなく、酢液を使用します。組織は、カビ、ペットの皮屑、ヒョウヒダニなどの一般的なアレルギーの引き金は、掃除中に邪魔されると空気中に放出される可能性があると指摘しています。一部の市販のクリーナーに含まれる過酷な化学物質は、喘息の症状やアレルギーを悪化させる可能性があると彼らは付け加えています。
代わりに、AAAAIは、2カップの酢から独自の洗浄液を作ることを提案しています。非常にお湯2カップ、塩1/2カップ、ホウ砂2カップ。洗浄液を問題のある箇所に塗布し、そのままにしてから、こすり落とし、きれいな水ですすいでください。
また、卵またはレンズ豆アレルギーのある人は酢を使用することで恩恵を受ける可能性があります。 2009年に発表されたある限られた研究では、これらの食品の調理過程で酢を加えるとアレルギー症状が軽減される可能性があることが示唆されています。ただし、この調査の範囲は非常に限られており、この調査結果を裏付ける最近の調査はありません。
それでも、卵アレルギーがある場合は酢を手元に置いておくと役立つ場合があります。研究者は、ベーキングパウダー大さじ1、液体大さじ1、酢大さじ1の組み合わせが、膨張剤または結合が必要なレシピの卵の適切な代替品であると示唆しています。
アレルギー性または刺激性の接触性皮膚炎を患っている子供は、多くの個人用衛生製品と同じくらい入浴が困難な場合があります皮膚を刺激する可能性のある防腐剤、香料、乳化剤、洗剤が含まれています。小児科の専門家は、入浴時間をより楽しく、子供の肌への刺激を少なくするための提案をしました。
1つの推奨事項は、酢で水をpH 4.5に酸性化して、肌を減らすことです。 pHとバリア機能を向上させます。ある研究の著者は、これらの結果を達成するには、ハーフバス（約20ガロン）に3〜4カップのアップルサイダービネガーを追加するだけで十分であると示唆しています。
酢に対する真のアレルギーはまれです。存在する報告は、一般的に酢のような発酵液に含まれる亜硫酸塩に起因しています。亜硫酸塩は硫黄ベースの化合物であり、鮮度を保つために食品に使用されることがあります。それらは、ドライフルーツ、糖蜜、ザワークラウト、漬物などのさまざまな食品に自然に含まれています。
FDAによると、米国の人口の約1％が亜硫酸塩に敏感です。敏感な人の約5％が反応します。喘息の人はリスクが高くなります。症状は通常、硫黄含有食品を摂取してから数分以内に発生しますが、現れるまでに数時間かかる場合があります。症状には、じんましん、下痢、息切れなどがあります。重症の場合、アナフィラキシーが発生する可能性があります。
また、低温殺菌されていないアップルサイダービネガーに対するアレルギー反応の報告が少なくとも1つあります。亜硫酸塩は含まれていませんでした。反応した患者は低温殺菌された酢に反応しなかったので、アレルギーは「母」またはアルコールを酢酸に変える（すなわちワインを酢に変える）原因となるセルロースと酢酸菌の塊に起因していました。
>酢の摂取後に副作用の例がいくつかありますが、報告は非常に限られています。誰かが意図せずに酢を吸引し、その結果、一時的に失神したという報告が少なくとも1つあります。
また、酢に関連するカリウム欠乏症に苦しんでいる女性の報告があります。伝えられるところによると、女性は6年間、毎日約250ミリリットル（8オンスのカップ1杯強）のアップルサイダービネガーを消費していました。研究者たちは、酢が彼女に過剰な量のカリウムを排泄させたと理論づけました。
2002年のレポートが Hong Kong Medical Journal ここでは、39歳の女性が、カニの殻を喉から取り除くために大さじ1杯の米酢を飲みました（このように酢を使用することは、中国で人気のある民間療法です）。彼女は食道と上部胃領域に2度の腐食性損傷を経験しましたが、彼女の症状は数日後に自然に解消しました。
副作用に関する最近の報告はありませんが、少なくとも1人の研究著者は次のように示唆しています。酢を定期的に使用することが一般的になっているため、酢の薬用使用に関してさらに調査を行う必要があります。
最後に、セリアック病または非セリアックグルテン過敏症の場合は、酢を賢く。セリアック病財団によると、一部の種類の酢はグルテンフリーですが、グルテンを含む穀物から作られた麦芽酢はグルテンフリーではありません。
グルテンフリーの酢のオプション：あなたが知る必要があること酢にはさまざまな種類があります。店内にはたくさんの品種があり、ご家庭でもお酢を作ることができます。これらは最も一般的な種類の酢であり、最も一般的な用途です：
他の種類の酢には、レーズン酢、ビール酢、アプリコット酢、サトウキビ酢があります。 。また、店の棚に酢の掃除が見られることもあります（ただし、ハードウェアや家庭用品の店で見つかる可能性が高くなります）。このタイプの酢は酸濃度が高く、消費されることを意図していません。
酢は一年中スーパーマーケットで購入できます。
酢は、室温で日光を避けてガラス容器に保管してください。その高い酸性度の結果として、酢は長持ちすることができます。酢は無期限に持ちこたえると言う人もいますが、料理人は自分たちの製品が未開封で2年、開封で約1年続くと言うことがよくあります。
バルサミコ酢の沈殿物に気付く場合があります。これは正常であり、酢が悪いという意味ではありません。他の種類の酢は、開封すると曇る場合がありますが、これは酢が悪くなったという意味ではありません。
酢の最も一般的な用途はビネグレットソースです。お気に入りの酢があれば、基本的なレシピを使ってサラダのドレッシングを作ったり、ビネグレットソースを使って肉をマリネしたり、食べ物に小雨を降らせたりすることができます。重要なのは、脂肪と酸の適切な比率を取得することです。
通常、脂肪と酸の比率は3：1がビネグレットソースの出発点として適しています。 。つまり、ベースとしてオイル（オリーブオイルなど）を選択する必要があります。次に、お好みの酢とつまみの塩を泡だて器で入れます。ビネグレットソースはそのまま使用することも、ハーブ、スパイス、またはマスタード、エシャロット、ニンニクなどの他の材料を追加することもできます。
ビネグレットソースを蓋付きのガラス容器に保管し、必ず振ってください再度使用する前に。