多くの健康的な食生活者は、米ぬか油について聞いたことがありません。しかし、このナッツ風味のオイルは、調理が簡単で心臓に健康的なメリットがあるため、人気が高まっています。
次の栄養情報は、米農務省から大さじ1杯の米ぬか油について提供されています。
米ぬか油の炭水化物
米ぬか油は、米のふすままたは外層から抽出されます。米（白米、玄米、その他の種類の米の両方）は、炭水化物の重要な供給源です。しかし、米ぬか油 炭水化物ゼログラムを提供します。
米ぬか油の脂肪
米ぬか油は3種類の脂肪を提供します。
このオイルの脂肪のほとんど（5グラム）は一不飽和脂肪です。一不飽和脂肪（MUFAとも呼ばれます）は、HDLまたは「善玉」コレステロール値を高めるのに役立つため、一般的に善玉脂肪と見なされます。栄養と栄養学のアカデミーの専門家は、可能な場合は飽和脂肪ではなく、一不飽和脂肪を含む食品を選択することをお勧めします。
米ぬか油には、ほぼ5グラム（4.8グラム）の多価不飽和脂肪も含まれています。多価不飽和脂肪（PUFAとも呼ばれます）も健康的な脂肪と見なされます。多価不飽和脂肪は、LDL（悪玉）コレステロールを下げるのに役立ちます。そのため、健康の専門家は、PUFAから1日のカロリーの3〜10％を摂取することを推奨しています。
大さじ1杯の飽和脂肪を摂取すると、2.7グラムの飽和脂肪が得られます。油。飽和脂肪は心臓病のリスクを高める可能性がありますが、専門家は心臓に良い食事における飽和脂肪の役割を再評価しています。
米ぬか油のタンパク質
米ぬか油はゼログラムのタンパク質を提供します。
米ぬか油中の微量栄養素
米ぬか油に含まれるミネラルの恩恵を受けることはありませんが、いくつかあります。製品に含まれる重要なビタミン。
大さじ1杯の米ぬか油を摂取すると、4.4mgの効果が得られますまたは、1日あたり2000カロリーの食事を摂取する場合、推奨される1日あたりのビタミンE摂取量の22％。ビタミンE（α-トコフェロール）は脂溶性ビタミンで、体内で抗酸化物質として作用し、細胞の酸化的損傷を防ぎ、免疫の健康を促進します。
大さじ1杯の米ぬか油も3.3マイクログラムのビタミンK、もう1つの脂肪を提供します-可溶性ビタミン。血液凝固に必要なビタミンK。ビタミンKが骨の健康を改善し、アテローム性動脈硬化症を予防するのに役立つ可能性があるといういくつかの証拠もありますが、これらの利点を確認するにはさらに研究が必要です。
最後に、大さじ1杯の米ぬか油から161mgのフィトステロールを摂取します。 。植物ステロールは血中コレステロールを下げるのに役立つ可能性があります。
米ぬか油の人気が高まるにつれ、科学者たちは製品の健康状態の研究を始めました。利点。それがあなたの健康を改善するかもしれないといういくつかの証拠があります。栄養学の専門家が多価不飽和脂肪と一不飽和脂肪の利点についてすでに知っていることに加えて、彼らは米ぬか油が健康を高めるための追加の利点を提供するかもしれないことを学んでいます。
2012年のアメリカ心臓協会の高血圧研究科学セッションで、研究者はゴマ油と米ぬか油のブレンドで調理すると、血圧が大幅に低下し、コレステロール値が改善しました。
研究科学者DevarajanSankar、MD、Ph.D。インタビューで米ぬか油について話しました。 「ごま油のような米ぬか油は飽和脂肪が少なく、患者のコレステロールプロファイルを改善するようです。さらに、食事中の健康状態の悪い油脂の代わりになるなど、他の方法で心臓病のリスクを減らす可能性があります。」
飽和脂肪（バターまたは動物性脂肪）などの健康に問題のある油を米ぬか油のようなより健康的な油は、心臓の健康を高めるのに役立ちます。
米ぬか油はどのように抽出されますか？
公開されたレポートによると、米ぬか油の抽出プロセスにはいくつかの異なる手法が含まれますですが、ヘキサンを使用した溶媒抽出が最も一般的です。油は、玄米を白米に変えるプロセスである精米の副産物である米ぬかから抽出されます。
研究の著者によると、「従来の方法でヘキサンを使用することにはいくつかの欠点があります。その可燃性、毒性、およびプロセスに伴う高温のために、酸化劣化および酸敗および異臭の発生の結果として、オイルにいくつかの望ましくない成分が生じます。」ヘキサンも環境に害を及ぼす可能性があります。グリーン溶剤の使用は現在調査中です。
ただし、さらなる調査により、市販の溶媒（d-リモネン）の使用がヘキサンの代替品は、安全性、環境、健康の問題を排除する可能性があります。
米ぬか油はグルテンフリーですか？
グルテンフリーを食べる人が米ぬかベースで問題を抱えているという報告がいくつかありますが、食品、市販の米ぬか油の多くの種類は、それらの製品がグルテンフリーであると述べています。
セリアック病財団によると、「製品がグルテンフリーであると主張している場合FDAは、グルテンが20ppm未満のパッケージ食品にのみ「グルテンフリー」のラベルを付けることを許可しているため、パッケージに記載されている場合は、安全に食べることができます。本当にグルテンフリーであることを確認するために購入します。
肌や髪に米ぬか油を使用できますか？>
一部の美容情報源は、米ぬか油が髪の成長を促進するのに役立つと報告していますが、この使用を裏付ける強力な証拠はありません。一部の情報源は、ビタミンEまたはビタミンEオイル源を皮膚に適用すると、傷跡の出現を減らしたり、皮膚を改善したりするのに役立つと報告しています。ただし、この利点を裏付ける証拠はまちまちであり、ビタミンEを局所的に使用すると皮膚を刺激する可能性があります。
より健康的な油：米ぬか油、オリーブ油、ひまわり油油？
これらのオイルはそれぞれ、心臓に健康的な効果をもたらします。あなたに最適なオイルは、オイルの使用方法によって異なります。
オリーブオイルは、多くの人が3つのオイルの中で最も魅力的であると感じるフレーバーを提供しますが、発煙点が低く、揚げ物には使用しないでください。ひまわり油と米ぬか油は発煙点が高くなりますが、これらの油、特に米ぬか油（抽出プロセスの結果）の風味が気に入らない人もいます。
米ぬか油は、料理人が炒め物や揚げ物をするときによく使用されます。他のオイルと比較して490°Fの高い引火点（発煙点とも呼ばれます）を持っています。たとえば、カノーラオイルの発煙点は400°Fで、エクストラバージンオリーブオイルの発煙点は320°Fです。アボカドオイルの発煙点は520°Fとわずかに高くなっています。
食用油の引火点は、油が煙と有害な煙を発生させ始めます。より高い温度を必要とする調理技術を使用したい場合は、引火点の高い油を使用することが不可欠です。米ぬか油は、ナッツのような味がするため、最も人気のある高温食用油の1つになっています。
米ぬか油は涼しく乾燥した場所に保管してください。適切に保管すれば、オイルは最大1〜2年持続する可能性があります。
米ぬかおよび米ぬか油は、ほとんどの人が使用する場合、一般的に安全です。ただし、米ぬか、米ぬか油、または米ぬか油のサプリメントにストローマイトが（まれに）存在する（またはさらされる）ために、米ぬか油を皮膚に塗布すると発疹が発生する場合があります。