キャッサバの栄養を理解するには、さまざまな種類のキャッサバとその一般的な用途を区別することが重要です。ユカは、キャッサバ植物の根です。この野菜は、ジャガイモのように茹でたり揚げたりして、おやつやおかずとして食べることがよくあります。根菜は、薬用によく使われる観賞用植物「ユッカ」と混同しないでください。
キャッサバの根がでんぷん質すぎて健康上の利点がないかどうか疑問に思っている場合は、その栄養価と可能性について学ぶと、うれしい驚きがあります。
次の栄養情報は、USDAから1/2カップ（103g）で提供されています。生のキャッサバの根（別名ユカ）の。
キャッサバはでんぷん質の野菜で、ハーフカップあたり39グラムの炭水化物が含まれています。キャッサバの炭水化物の大部分はでんぷんに由来します。 2グラム弱は繊維からのもので、1.8グラムは天然に存在する砂糖からのものです。
ハーフカップには脂肪がほとんどありません（0.5グラム未満）。生のユカのサービング。ただし、キャッサバは脂肪を加えて調理することが多いことに注意してください。
Yucaはタンパク質をほとんど提供せず、カップの半分あたり1.4グラムです。キャッサバには微量の18種類のアミノ酸が含まれています。
Yucaは、コリン、ビタミンA、葉酸、ビタミンC、マグネシウム、カルシウムを提供します。カリウムが非常に多いです。
キャッサバには、植物ベースの食事計画の一環として提供できるいくつかの健康上の利点があります。試してみる理由は次のとおりです。
生のキャッサバのカップには558ミリグラムのカリウムが含まれており、16％から21％を提供しますほとんどの成人にとって適切な摂取レベルのカリウムは血圧を調節し、脳卒中や心臓病のリスクを減らすのに重要な役割を果たします。
ユカは、心臓に不可欠な2つの栄養素であるビタミンCと葉酸の優れた供給源でもあります。健康。米や小麦粉の代わりにキャッサバや他の塊茎（ジャガイモなど）を選択すると、毎日のカリウム摂取量を増やして心血管保護を強化できます。
キャッサバ1杯と1つの根に約42ミリグラムのビタミンCが含まれていますその2倍の量があります。ビタミンCは、皮膚の完全性の重要な成分であるコラーゲンの抗酸化物質および前駆体です。
十分なビタミンCを摂取すると、創傷治癒が促進されることが知られています。さまざまな果物や野菜と一緒にキャッサバを選ぶことは、怪我や感染後のあなたの体の修復システムをサポートします。
キャッサバを主食である科学者たちは、カロテノイドを多く含む栄養強化品種をうまく生産する方法を見つけました。
これらの黄色の遺伝子型は、特に視力に関して、すべての年齢の公衆衛生に役立つものです。加齢に伴う黄斑変性症の予防。これは、適切なビタミンA摂取の確立された利点です。
同様に、カッサバは鉄で強化され、栄養失調の世界的な蔓延を減らすのに役立ちます。特に鉄分欠乏症。すでにビタミンCが含まれているカッサバに鉄分を加えると、植物ベースの鉄分吸収が促進されます。鉄欠乏性貧血は、出産可能年齢の女性と子供に特によく見られます。
これは、出生時の欠陥、乳児死亡率、障害など、多くの健康上の懸念につながる可能性があります認知機能と免疫力の低下。キャッサバ植物の栄養強化により、ユカは高エネルギーでんぷん以外にも多くの主食を提供できるようになります。
パン、オートミール、サツマイモ、米、パスタなどのでんぷん質の多い食品がよくあります授乳時にミルクの供給を増やすのに役立つことをお勧めします。キャッサバは、デンプンとエネルギーの豊富な供給源であるもう1つの複雑な炭水化物オプションです。
キャッサバの葉のソースと塊茎は、西部の女性による母乳の供給を増やすために一般的に使用されますシエラレオネの地域。母乳育児についてユカに明確にアドバイスしている研究はありませんが、その栄養補給はこの利点のために有望です。
キャッサバの根は、一般的にでんぷんの生産に使用されます（ジャガイモまたはコーンスターチの代わりに使用する）および医薬品錠剤の製造。非アレルギー性であると広く信じられているため、離乳食加工の一般的な成分です。
ただし、2003年にモザンビークで発生した被験者を含む、アレルギー反応の孤立した症例が報告されています。 、2004年はブラジル、2007年はスペイン。キャッサバアレルギーはアナフィラキシーを引き起こすことが示されており、ラテックスアレルギーに関連していると考えられていますが、この関係を確認するには、より広範な研究が必要です。
キャッサバに対するアレルギーが疑われる場合は、アレルギー専門医に相談してさらにテストと評価を行ってください。
キャッサバが生で消費され、適切な準備方法がない限り、キャッサバへの悪影響はありそうにありません。使用されていない。多くの植物性食品と同様に、キャッサバには天然に存在するシアン化物が含まれています。これは、高レベルの神経毒性につながる可能性があります。
シアン化合物を放出するには、キャッサバを太陽に浸して乾燥させ、すりおろし、焙煎、茹で、または発酵。加工後、キャッサバは安全に食べることができます。
さまざまなユカ品種が生産されており、栄養（ビタミン強化、または味）および農業（より高い収量または耐病性）。一般的に、2つの基本的な種があります：甘いものと苦いものです。
ウガンダでの調査によると、ほとんどの地元の農家は、彼らの農場、他の人は一度に最大14品種を育てることができます。さまざまな品種の名前は場所によって異なり、栽培されている地域、味、調理特性、成熟期間、またはその他の範囲に基づくことができます記述子。
すべてではありませんが、一部の食料品店は市場の農産物セクションでキャッサバを販売しています。ジャガイモ、カブ、山芋などの他の根菜の近くに一年中ユカがあります。
しっかりとしたしっかりした赤褐色のクラブ型の野菜を探し、傷はほとんどありません。樹皮のような皮は調理前に取り除くので、汚れや軽い傷は問題ありません。
キャッサバは、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。約1週間。キャッサバを準備する前に、流水でよく洗ってください。皮をむいたら、キャッサバを水に浸した冷蔵庫に数日間保存できます。皮をむいたキャッサバは、しっかりと包んで数ヶ月間冷凍することもできます。
キャッサバは、ジャガイモに似たでんぷん質の味と食感がありますが、じゃがいもより少し甘くてナッツのような味わいです。キャッサバを準備する最も一般的な方法は、それを揚げることです。また、焼きたてのユカフライを作ることもでき、フライドポテトのより健康的な代替品を提供します。キャッサバの根をマッシュまたはローストすることもできます。
ユカはすりつぶして、パンやチップスなどの焼き菓子を作るために使用したり、煮てタピオカを作る。キャッサバを使った伝統的なアフリカ料理には、 Fufu （キャッサバ粉から作られ、スープで出される生地）とチクワング （バナナの葉で調理したパウンドキャッサバ）