食料品店の棚にあるケフィアのボトルを見ると、次のように自問することができます。ミルク？ヨーグルトですか？ （とにかく、どのように発音しますか？）実際、ケフィアは両方に少し似ています。 「keh-feer」と発音され、ヨーグルトと多くの類似した特性を持つ発酵ミルク飲料です。
ケフィアは通常、細菌培養を使用して牛、山羊、または羊乳を発酵させることによって作られますケフィランと呼ばれる多糖類の。これらのバクテリアが発酵に作用するようになると、それらは高用量のプロバイオティクスを作り出し、一部の人々はビールのそれに似ていると言う発泡性のポップを生み出します。味と食感において、ケフィアは薄くて飲める一貫性があります。その風味は強くてピリッとしています。
にきびからうつ病、ケフィアまでのすべての治療法として、ホリスティックヘルスの専門家によって長い間宣伝されてきました代替医療の群衆のためだけではありません。カルシウムとプロバイオティクスが豊富なこの東ヨーロッパのルーツを持つクリーミーな飲料は、誰もが享受できる健康上の利点を実証しています。
この栄養情報は、1カップ（8オンス）のプレーンケフィアについて提供されています。 USDAによる。
ケフィアは動物性食品ですが、一部の人々は低レベルの炭水化物と関連付けていますが、炭水化物フリーではありません。これは、ミルクベースに天然に存在する糖分によるものです。しかし、ミルクをケフィアに変える発酵は、これらの糖の一部を「食べます」。 12グラムの炭水化物を含む2％ミルクの8オンスのグラスと比較して、8オンスのケフィアにはわずか9グラムが含まれています。
ミルクをケフィアに変換する場合、発酵によって脂肪含有量が変わることはありません。全乳で作られたケフィアには、8グラムの脂肪が含まれています。
全乳の脂肪組成は飽和品種に偏っており、62％が飽和、30％が飽和しています。モノ不飽和、および4％多価不飽和脂肪。飽和脂肪の評判は悪いですが、多くの専門家は、乳製品全体で摂取すると、心臓の健康を保護する効果があると信じています。
コップ1杯のミルクのように、8オンスのケフィアは8グラムの完全なタンパク質を提供します。これは、あなたの体がそれ自体では生成できないすべての必須アミノ酸が含まれていることを意味します。
乳製品として、ケフィアはカルシウムが豊富です。 1食分は300ミリグラム、または1日の摂取量の30％を提供します。また、8オンスのグラスに適度な量のビタミンA（6％DV）とナトリウム（4％DV）が含まれています。
ケフィアを飲むと健康に良い影響を与える方法はたくさんあります。
研究によると、発酵食品を食べることには、健康を増進するなど、さまざまなメリットがあります。免疫系。ケフィアの生きた文化は、免疫をサポートする健康な微生物叢を育てます。
すべてが停止している場合は、少しケフィアが役立つことがあります。慢性便秘の20人の被験者を対象とした2014年の研究では、1日500ミリリットル（約17オンス）のケフィアを4週間飲むと、排便の頻度と一貫性が改善されました。
乳糖に耐えられない人にとって、ケフィアは実行可能かもしれません別。 Journal of the American Dietetic Association の古い研究 ケフィアを飲むと、15人の健康な被験者の乳糖消化と耐性が改善されることがわかりました。
自己免疫疾患は、多くの場合、体内の炎症によって引き起こされます。ケフィアのプロバイオティクスは、この炎症を抑えるための1つの戦略かもしれません。このテーマについてはさらに研究が必要ですが、予備調査では、プロバイオティクスが関節リウマチ、潰瘍性大腸炎、および多発性硬化症の症状を改善する可能性があることが示されています。
プロバイオティクスの健康上の利点の証拠は有望ですが、プロバイオティクスがあらゆる健康状態の治療として推奨されるためには、より多くの研究が必要です。アメリカ消化器病学会の2020年臨床診療ガイドラインでは、プロバイオティクスの使用は、ほとんどの胃腸の問題に対する臨床試験の文脈でのみ推奨されています。
ケフィアに含まれる豊富なカルシウムは既知の骨形成剤です。この微量栄養素を十分に摂取することで、健康な骨組織の継続的なリモデリングとレクリエーションに役立ちます。
11件の個別の研究を評価した2015年のレビューでは、「癌に対するケフィアの有益な効果が一貫して示されました。予防と治療。」このレビューでは、乳がん、結腸がん、皮膚がん、胃がん、および白血病に焦点を当てました。この研究は、ケフィアの癌への影響について確固たる結論を引き出すには十分ではないかもしれませんが、有望です。
ケフィアは乳糖不耐症の人にとって満足のいく代用乳かもしれませんが、同じことはありません牛乳アレルギーのある人には当てはまりません。ケフィアには、アレルギー反応を引き起こすタンパク質であるカゼインとホエイがまだ含まれています。牛乳アレルギーがわかっている場合は、ケフィアを飲まないでください。
ほとんどの人にとって、ケフィアは健康的でプロバイオティクスが豊富な食事です。しかし、一部の人にとっては、ガスや腸のけいれんの形で胃腸の苦痛を引き起こす可能性があります。
さらに、ケフィアはアルコールに耐えられない人や飲酒をしている人には適していない可能性がありますアルコール依存症の歴史。 2019年のオーストラリアの調査によると、水ベースのケフィアの36％以上のアルコール含有量が1.5％を超えています。ケフィアのアルコール量は通常非常に少ないですが、問題が発生した場合は注意を怠るのが最善です。アルコールで。
通常の乳製品のミルクと同様に、イチゴなどのさまざまなフレーバーが追加されたケフィアを見つけることができますまたはチョコレート。これらの香料はカロリーと砂糖を加える可能性があることに注意してください。同様に、ケフィアは無脂肪乳から全乳まで何でも始めることができ、それはカロリーと脂肪含有量にも影響します。
ケフィアは雑食動物だけのものではありません。ココナッツミルクまたはアーモンドミルクを使用するアルトミルクバージョンは、ビーガン（または自分の好みを好む人）が利用できます。
一方、近年ますます多くの支持を得ている別のケフィアの品種があります：水ケフィア。ティビコスと呼ばれることもあるこの飲料は、水ベースの乳製品ケフィアと同じ発酵プロセスを使用しています。通常、甘味料や香料（多くはフルーティー）が追加されます。
ケフィアは、開封前と開封後の両方で冷蔵庫で冷やしておく必要があります。開封後は冷蔵庫で約5日間お召し上がりいただけます。
ケフィアはすでにやや酸っぱい匂いがあるため、いつそれを知るのは難しいかもしれません。悪くなった。ただし、いつでも目と鼻を使って新鮮さの兆候を確認できます。非常に強い臭いや目に見えるカビ、毛羽立ち、または斑点のあるケフィアは捨てる必要があります。飲み物が悪くなった他の兆候には、固まりや色の変化などがあります。
既製のケフィアを購入するのが最も便利ですが、自分で作ることもできます！！必要なのは、発酵を引き起こすバクテリアと酵母の培養物であるミルクとケフィアの「穀物」です。ケフィア粒は粉末として購入できます。この粉末スターター小さじ1杯を8オンスのミルクに加え、蓋をして、室温で24時間保存します。 （心配しないでください、発酵プロセスは混合物が腐敗するのを防ぎます。）