ギーは、インド料理を起源とする澄ましバターまたは溶かしバターの一種です。清澄化は、乳固形分と水を脂肪から分離する調理プロセスです。ギーでは、バターは澄ましバターよりも長く調理されるため、ミルクの固形物が濾される前に茶色になります。これにより、ギーは従来の澄ましバターよりもリッチでナッツのような風味になります。
ギーは、アーユルヴェーダ医学で治療薬として何千年もの間使用されてきました。病気の数。浄化プロセスは不純物を取り除き、より健康的な製品を残すと信じられています。
清澄化は乳固形分を除去し、ギーの乳糖とカゼインの含有量を減らします。これは、牛乳アレルギーや過敏症のある人に利益をもたらす可能性があります。しかし、特に通常のバターと比較して、ギーが測定可能な健康上の利点を提供するかどうかについての研究が進行中です。バターやオイルと同じように、ギーは他の食品を強化するために少量使用する必要があります。
この栄養情報は、大さじ1杯（15g）のギーについてUSDAから提供されています。
ギーはほぼ完全に純粋な脂肪であるため、炭水化物は含まれていません。
ほとんどの食用油と同様に、ギーは100％に非常に近い脂肪です。大さじ1杯には15グラムの脂肪があり、そのうち9グラムは飽和脂肪です。残りの脂肪含有量は、約5グラムのより健康的な一不飽和脂肪と1グラム未満の多価不飽和脂肪に分けられます。
ギーは通常のバターよりも濃縮されているため、より多くのカロリーと脂肪が含まれています（飽和脂肪を含む）。他の脂肪と同様に、ギーは食事の大部分としてではなく、他の食品を強化するためのアクセントとして使用する必要があります。
ギーには、乳固形分（ホエイ）の場合に残っている微量のタンパク質が含まれている可能性があります明確化プロセスで完全に削除されるわけではありません。
ギーの微量栄養素含有量は、ブランドや供給された牛の食餌によって異なります。その牛乳。一般的に、大さじ1杯のサービングには、ビタミンAの推奨1日摂取量（RDI）の約8％、ビタミンEの2％、およびビタミンKの1％が含まれています。
これらの栄養素を十分に摂取するには、推奨されるよりも多くの脂肪を摂取する必要がありますギー。したがって、脂溶性の栄養素を含む野菜やその他の食品の調理には少量のギーを使用して、体が栄養素をよりよく吸収できるようにするのが最善です。
アーユルヴェーダ医学は、記憶を改善し、柔軟性を高め、促進する自然な手段としてギーを促進します健康的な消化。
しかし、科学的証拠がギー周辺の健康強調表示を裏付けるかどうかについては、陪審員はまだ検討中です。 。たとえば、ある動物実験では、通常のバターではなくギーを含む食事と記憶や認知に違いは見られませんでした。ギーが人間の記憶にどのように役立つかについての研究はありません。
ギーを食べることに加えて、傷のクリーミーな軟膏として局所的に塗布する人もいます。 、やけど、または発疹。研究によると、ギーには抗菌作用と抗酸化作用があり、おそらくビタミンAとEが含まれているため、皮膚の治癒特性が含まれていることが確認されています。しかし、いくつかの研究では、独自の有益な特性を持つ蜂蜜と組み合わせたギーを調べました。
アクリルアミドは、調理用脂肪にさらされたときに生成される潜在的に毒性のある発癌性化合物です。高温。2016年に発表された研究などの研究によると、植物油（および他の飽和脂肪）と比較して、ギーは加熱するとアクリルアミドの生成がはるかに少ないことが示されています。
もちろん、ギーは乳製品ベースの製品です。乳タンパク質アレルギーのある人では、発疹、じんましん、嘔吐、下痢などの免疫反応を引き起こす可能性があります。同様に、乳糖不耐症の人にとって、ギーを食べると、腹部膨満、ガス、または胃の不調の症状を引き起こす可能性があります。
ただし、浄化プロセス以降、ギーはバターよりもアレルギー症状を引き起こす可能性が低い可能性があります乳糖とカゼインのほとんどを取り除きます—通常は副作用を引き起こす成分です。乳タンパク質アレルギーまたは乳糖不耐症があることがわかっている場合は、ギーを食事に含めるべきかどうかについて、医師、栄養士、またはアレルギー専門医に相談してください。
飽和脂肪は心臓病の発症に関係しているため、米国栄養士協会のガイドライン摂取量を1日のカロリーの10％以下に制限することをお勧めします。コレステロールを下げる必要がある人のために、アメリカ心臓協会は飽和脂肪を1日の総カロリーの5％から6％以下に減らすことを推奨しています。大さじ1杯のギーには約40mgのコレステロールが含まれています。これは1日の推奨摂取量の13％であり、バター（30mgまたは10％RDI）よりわずかに高いだけです。
本物のギーは牛乳バターから作られています。また、バッファローミルクから作られたギーを見つけることもあります。植物油から作られた「ギー」は、実際にはギーではなく、同じ品質と利点を持っていません。
一部の小売業者は、ターメリックなどのスパイスを加えたギーも販売しています。これにより、ギーの汎用性が制限される可能性があります。プレーンギーを購入し、ギーを使用している料理に応じて独自のスパイスを追加すると便利な場合があります。
ギーは、多くのインドおよび主流の食料雑貨店で一年中利用できます。ローカルで見つからない場合は、ギーもオンラインで販売されています。通常のバターよりも大幅に高い値札が付いている可能性があることに注意してください。これは、製造に時間がかかることと、12オンスのギーを製造するのに16オンスのバターが必要であるためです。
ギーは通常、再閉可能なガラスの瓶に入っています。ギーの使用速度にもよりますが、冷暗所（室温）で約3ヶ月間使用できます。貯蔵寿命を延ばすために、冷蔵庫で最長1年間保管してください。冷やすと固まりますが、冷蔵庫から出すとすぐに液体状態に戻ります。
ギーのナッツのような風味、高密度、油っぽい食感のため、あなたは望まないかもしれませんトーストにのせたり、ペストリーに焼いたりするなど、通常のバターと同じように使用できます。パイ生地のショートニングをギーに置き換えると、風味は豊かになりますが、脂っこい食感になります。焼き菓子にギーを使用すると、よりクリスピーな完成品が得られることがあります。
少量のサービングを使用して野菜料理を強化することにより、ギーの風味豊かな品質を活用します。ギーの高い発煙点は、伝統的なインド料理でよく使用される2つの調理方法である、ソテーと炒め物に理想的な脂肪です。固形脂肪ですが、ギーをバターではなく食用油の代替品と考えると役立つ場合があります。ギーの発煙点（脂肪が燃焼して発煙し始める温度）は、華氏302度のバターと比較して華氏482度です。オリーブオイルの発煙点は華氏400度です。
ギーから始めたばかりですか？何世紀にもわたって使用されてきた方法で試してみてください。パラクチキンなどのインドのメインディッシュレシピで。または、アスパラガス入りチキンチャーハンのように、炒め物の別の食用油の代わりに試してみてください。カレー、炒め物、または野菜料理でギーを使って快適に調理できるようになったら、ペストリーや他の焼き菓子などの他の用途に分岐することを決定できます。