誰もがミルクを飲むことができるわけではありません。ミルクプロテインアレルギーを持っている人や、ミルクに含まれる天然の糖である乳糖に敏感な人もいます。しかし、牛乳を消費できる人にとって、それは多くの栄養上の利点を提供します。ミルクの還元バージョンと無脂肪バージョンはリーンプロテインを提供し、すべての牛乳は必須ミネラルカルシウムの優れた供給源です。
次の栄養情報は、USDAから1カップ（8オンス）の栄養情報として提供されています。減脂肪（2％）ミルク。
砂糖乳糖は、ミルクに含まれるすべての炭水化物を提供します。一部の乳製品には、砂糖が添加されています。砂糖の添加量を減らしたい場合は、これらの甘味のある乳製品の摂取を制限することをお勧めします。チョコレートミルク、ストロベリーフレーバーミルク、アイスミルクには、1食あたり10〜18グラムの砂糖が追加されています。
炭水化物含有量にもかかわらず、ミルクのグリセミック指数とグリセミック負荷は低いです：1 2％ミルクのカップは、GIが27、GLが4です。
ミルクは脂肪分で販売されているため、さまざまな割合から簡単に選択できます。全乳は4％脂肪、無脂肪乳は0％で、1％または2％の減脂肪乳も入手できます。ミルクの脂肪の半分以上は飽和脂肪です。脂肪の4分の1は一不飽和脂肪で、少量は多価不飽和脂肪です。
ミルクは、オメガ3脂肪酸の優れた供給源になる可能性があります。母乳と乳児用調製粉乳には、赤ちゃんが必要とする脂肪酸が多く含まれているため、1歳未満の子供は牛乳を飲まないでください。
ミルクは、カップあたり8グラムの優れたタンパク質源です。乳タンパク質には、人間が必要とする9つの必須アミノ酸がすべて含まれています。ミルクには82％のカゼインタンパク質と18％のホエイタンパク質が含まれています。これらは、チーズを作るために行われるように、ミルクが凝固するときに分離します。これらのタンパク質分離物は、他の多くの食品に使用されています。乳製品を避ける必要がある場合は、食品ラベルで「カゼイン」と「ホエイ」を探してください。
ミルクは、カルシウム、リン、ビタミンD、リボフラビン、およびビタミンB12。さらに、米国のミルクはビタミンDで強化されています。また、セレン、カリウム、パントテン酸、チアミン、亜鉛の優れた供給源でもあります。
USDAは、乳製品を食事に含めることを推奨しています。ミルクやその他の乳製品は、強い骨や筋肉のカルシウム、タンパク質、ビタミンDの摂取量を増やすのに役立ちます。 USDAはまた、砂糖や甘味料を添加していない乳製品や脂肪の少ない乳製品を選択することを推奨しています。
牛乳やその他の乳製品に含まれるカルシウムとビタミンDは、骨の健康に重要です。と強さ、そして骨粗鬆症（骨折を引き起こす可能性のある骨の弱体化）を防ぐのに役立つかもしれません。小児期および青年期の乳製品の消費は、後年の骨粗鬆症のリスクの低下に関連しています。
3,000人を超える女性を対象とした2013年の研究では、乳製品の摂取量が少ないことと両方の骨粗鬆症との間に関連性があることがわかりました。と高血圧、または高血圧。レビュー研究はまた、補足されたカルシウム摂取量が高血圧のない人々の血圧をわずかに低下させることを発見し、それが保護的な役割を果たす可能性があることを示しています。
一部のがん（結腸直腸を含む、卵巣、および乳房）が混合されています。しかし、全体として、サプリメントや乳製品からのカルシウムは、これらの癌に対するある程度の保護を提供する可能性があります。
2013年の高齢女性（70〜85歳）の調査によると、ミルク、ヨーグルト、チーズを1日2.2回以上摂取すると、1日1.5回以下を摂取した人と比較して、体組成と体力が改善されました。若い女性では、抵抗運動後の回復ドリンクとしてミルクを使用すると、筋肉量、筋力の増加、脂肪の減少。
45歳以上の18,000人以上の女性を対象とした調査では、乳製品を摂取すると通常の体重から始めるこの年齢層の女性の体重増加を防ぐのに役立ちます。
牛乳アレルギーは、子供と大人の両方に非常によく見られます。研究は大きく異なりますが、牛乳アレルギーはすべての子供たちの最大3％に影響を及ぼしているようです。それらの多くは成人期までにアレルギーを克服します。
牛乳アレルギーは、皮膚反応、胃腸の不快感、気道の問題、さらにはアナフィラキシーなどの重篤な反応。牛乳アレルギーの子供と大人は、他の食物アレルギーや喘息を患う可能性もあります。
乳糖不耐症の人は、ミルク中の乳糖を分解する酵素を欠いています。乳糖を摂取すると、ガス、腹部膨満、腸のけいれん、下痢を引き起こす可能性があります。乳糖不耐症の場合は、この感受性を管理する方法について医師または栄養士に相談してください。
医師または薬剤師は、特定の薬をミルクと一緒に服用することを避けるか、過度に摂取することを勧める場合がありますサプリメントの形でカルシウム。カルシウムは、サリチル酸塩、ビスホスホネート、テトラサイクリン、甲状腺ホルモン、フルオロキノロン（シプロフロキサシン）、およびソタロールの吸収を妨げる可能性があります。
一方、特定の薬剤はカルシウムの吸収を妨げる可能性があります。これらには、抗けいれん薬、コレスチラミン、コルチコステロイド、シプロフロキサシン、テトラサイクリン、鉱油、および刺激性下剤が含まれます。これらの種類の薬を服用している場合は、十分なカルシウムを摂取していることを確認するために医師に相談してください。
減脂肪ミルク（2％ミルク）は、牛乳。全乳よりも脂肪が少ないですが、脱脂乳よりもクリーミーな味と食感があります。これは、1カップのサービングごとに、栄養的にさまざまな品種がどのように積み重なるかを示しています（すべてのデータはUSDAからのものです）。すべての品種は、炭水化物と砂糖の量（それぞれ約12g）とタンパク質（それぞれ約8g）で同等です。
ミルクは生鮮食品です。短期間で使用する量のミルクのみを購入する必要があります。ミルクを購入する前に、容器の「販売期限」をチェックして、まだ通過していないことを確認してください。華氏38〜40度で冷蔵保存します。香りが良い限り、通常は安全に摂取できます。
ミルクは、それ自体で飲み物として楽しむことも、温かい飲み物や冷たい飲み物に加えることもできますコーヒー、紅茶、ココア、スムージーなど。ミルクは、グレービーソースやソースのベースとしてよく使用されます。ミルクから自分だけのヨーグルトを作ることもできます。
料理にミルクを使用する場合は、ミルクが固まらないようにするための措置を講じることができます。ミルクは、熱い液体に加える前に温める必要があります。ソースは煮て、沸騰させないでください。小麦粉やコーンスターチなどのでんぷんでミルクエマルジョンを安定させることができます。
ワイン、トマト、レモンジュースなどの強酸の添加も避けてください。 、ミルクエマルジョンに。多くのレシピでは、脂肪の摂取量を減らしたい場合は、高脂肪ミルクの代わりに低脂肪ミルクまたは無脂肪ミルクを使用できます。