バターは、ミルクまたはクリームをかき混ぜて脂肪粒子とタンパク質を分離することによって作られます。その結果、室温で約80％の固形分が残った、厚みのある塊ができあがります。場合によっては、塩や食品着色料が追加されます。一方、「ナッツバター」は、牛乳から作られたバターと同じような粘り気を持つように、ナッツをペースト状に粉砕して作られています。
牛のミルクバターは、飽和脂肪のスケープゴートになる前は料理人の定番でしたが、今では、それは満足のいく脂肪の自然な源としていくらか立証されています。それがあなたにとって正しいかどうかは、あなたの価値観、好み、そして個人の健康上のニーズと目標に依存します。
次の栄養情報は、米国農務省（USDA）から提供されたものです。無塩バター大さじ。
バターには炭水化物が含まれていないため、低炭水化物、低グリセミックです。食べ物。
バターのカロリーは脂肪に由来します。バターにはさまざまな種類の脂肪が含まれていますが、ほとんどの脂肪は飽和脂肪です（大さじ1杯あたり7グラム強）。大さじ1杯のバターには30.5ミリグラムのコレステロールが含まれています。
牛乳から作られていますが、バターを1杯摂取しても、タンパク質はほとんど含まれません。 。
バターを摂取すると、少量のビタミンAの恩恵を受けることができます：97大さじ1杯あたりのマイクログラム。これは、女性の推奨1日摂取量（RDA）の約14％、男性の11％です。
バターは、低炭水化物ダイエットや高脂肪食を摂る人々に人気があります計画（ケトン食療法など）。脂肪の多くの形態のように、バターは満足です。満足のいく脂肪を少量食べることは、満足度が低く、加工された成分を含む可能性のある代替脂肪を大量に摂取するよりも良い場合があります。場合によっては、バターの代替品は、バターよりも1日のカロリーと脂肪の摂取量を増やす可能性があります。
高脂肪含有量にもかかわらず、通常のバターには約400種類の脂肪酸といくつかの脂肪酸が含まれていますビタミンAや他の栄養素のような脂溶性ビタミンの。脂肪酸には、心臓の健康の改善や心臓病のリスクの低減など、重要な健康上の利点があります。
バターは、脂肪酸共役リノール酸（CLA）の豊富な供給源です。人気のある脂肪減少サプリメントでもあります。研究によると、CLAは体脂肪の減少から心血管疾患や癌のリスクの減少まで健康上の利点を提供します。また、免疫および炎症反応を調節し、骨量を改善するのに役立つ可能性があります。
さらに、草で育てられたバターは通常のバターより健康的な選択かもしれません。研究によると、牧草飼育の牛の乳から作られたバターはオメガ-3脂肪酸とビタミンK2が豊富であり、ある研究によると、牧草飼育のバターは穀物飼育の牛から作られたバターの最大5倍のCLAを含んでいる可能性があります。
乳製品アレルギーと診断された場合、または何らかの理由で食事に乳製品を使用しない場合は、バターは避けてください。牛乳アレルギーの一般的な症状には、じんましんなどの軽度の反応や、呼吸困難などのより重度の症状が含まれます。
焼き菓子やバターを含むその他の製品も反応を引き起こす可能性があります。牛乳アレルギーについて確信が持てず、バターを安全に摂取できるかどうかわからない場合は、医療提供者に確認してください。
アメリカ心臓協会（AHA）を含むほとんどの健康専門家は、依然としてあなたのバターのような飽和脂肪の摂取。 AHAは、1日あたり13グラム以下の飽和脂肪を推奨しており、大さじ1杯のバターにはそのほぼ半分が含まれています。したがって、ヘルスケアチームが特に推奨しない限り、適度にバターを摂取するのが賢明です。
この議論は、解決するのが難しい場合があります。バターは全食品であるミルクから作られていますが、マーガリンは通常植物油から作られ、高度に加工されており、トランス脂肪が含まれていることがよくあります。アメリカ心臓協会は、食事中のトランス脂肪を減らすことを推奨しています。
しかし、市場には多くの異なるマーガリン製品があり、それぞれが異なる栄養プロファイルを持っています。たとえば、オメガ3脂肪酸などの健康的な脂肪を含む、「心臓に健康的な」マーガリンブランドがあります。
バターを購入するときは、塩漬けまたは無塩の品種から選択できます。ナトリウムレベルを除いて、それらの間に大きな違いはありません。バターのカロリーは塩分によって変わりません。
どちらのタイプのバターも、ほとんどのレシピで同じように使用できます。一部のレシピでは、特にいずれかのタイプが必要です。ギーは澄ましバターの一種で、インド料理でよく使われます。
バターを減らしたい場合は、市場に多くの代替品があります。人気のバター代替品は次のとおりです。
バターとバター代替品の自然な代替品もあります。選択する製品は、使用方法によって異なる場合があります。
バターをキッチンカウンターに置いておく人もいるので、柔らかくて広げやすいですトーストやその他の食品に。ただし、バターメーカーは、USDAおよび食品医薬品局（FDA）のガイドラインに従って製品を冷蔵することをお勧めします。
バターは購入日から最大4か月間冷凍できます。元の容器で冷凍する必要があります。解凍したら、30日以内に使用する必要があります。
バターは通常、ほとんどの料理の主役ではなく、アクセント、トッピング、または準備方法の一部。多くの焼き菓子や、ジャガイモやカリフラワーなどのマッシュポテトを強化するために不可欠な成分です。