エルサレムアーティチョークの多くの健康上の利点、およびそれらの使用方法

エルサレムのアーティチョークは、時にはサンチョークと呼ばれ、ジャガイモに似た野菜であり、塊茎と見なされます、 lee Jones 、シェフの庭の背後にある農民 。北米原産のこの種のヒマワリの種の根源であり、ネイティブアメリカン料理の主食として知られていると彼は付け加えます。しかし、神秘的なエルサレム・アーティチョークは、今日多くの人が知っていて愛しているおいしい塊茎ではありませんでした。

エルサレム・アーティチョークの植物は侵襲的な種と見なされており、多くの場合、成長しているスペースを完全に引き継ぐでしょう、とローレンスTSE 、 dig inn のファームマネージャー 。このため、彼らはかつて農民によって土地から積極的に除去されていましたが、今日では、農民は人気が高まり始め、冬の間ずっと続くことに気付いたために栽培されています。

ジョーンズが「gnarly」に見せ、ジンジャールートに似たと言う小さな塊茎は、それらに小さな結び目といぼがあり、通常は不規則な形になります。エルサレムのアーティチョークを選んで家に持ち帰るとき、ジョーンズは、しっかりした薄い茶色で、肌がきついものを選ぶことを提案します。柔らかいものを避け、傷ついたものは何でも避けてください、と彼は警告します。

これらは通常のスーパーマーケットで販売されていないでしょうが、専門店と冬の農民市場 国のほとんどの地域でそれらを販売します、ジュリエットガラス 、 freshfarm のコミュニケーションディレクター 、大西洋中部地域で生産者のみの農民市場を運営する非営利団体。

エルサレムアーティチョークの栄養と健康上の利点

エルサレムのアーティチョークは甘く、ナッツで、ジャガイモのようなもので、根菜のいとこよりもさらに健康上の利点があります。モーザーは、ビタミン、カリウム、鉄、繊維が非常に高いと言います。 「彼らは本当に非常に健康的な野菜です」と彼女は言います。

ジュリー・ハリントン、R.D。 、 Culinary Nutrition Studioのシェフと共同設立者 。同意し、ビタミンC が含まれていることを付け加えます 、これはあなたの細胞を保護するための抗酸化物質として特に素晴らしいです、および bビタミン ニアシンとチアミンは、体のエネルギーに食物を変えるのに役立ちます。

彼らの最大の健康上の利点の1つは、エルサレムのアーティチョークがプレバイオティクスに本当に豊富であることです 繊維、ハリントンは言う。この繊維は、心臓の健康、グルコース制御、体重管理をサポートするのに役立ち、一般的に慢性疾患を予防する健康的な方法です、と彼女は付け加えます。

さらに、ハリントンは、「サンチョークはあなたのお金にもっと強い」と言います。26.2グラムの炭水化物と2.5グラムの繊維を提供していると述べています。繊維の含有量が高いため、モーザーは血糖指数が低いと付け加えており、砂糖の摂取を見ているがより甘い風味が欲しい人に最適です。

しかし、エルサレム・アーティチョークを買いだめして素晴らしい健康上の利点を享受する前に、Glassはゆっくりと開始し、野菜に耐えることができるように警告しています。これは、一部の人々に、胃の不快感やガスを含む消化器系の問題を引き起こすことが知られているため、存在する高い繊維が知られているためです。ハリントンは同意し、一度に繊維が多すぎるとこれらの症状につながることがあるため、大量の水を飲むと不快感を和らげることができます。

エルサレムのアーティチョークが最適なとき

エルサレムのアーティチョークを手に入れるのに最適な時期は、春の冬の間です。特に、作物が余分な甘いものである最初の霜の後、彼らは冬の間ずっと続くことができるので、あなたは彼らが4月までポップアップするかもしれない、とジョーンズは言う。

「それらは秋に収穫する最後のものの1つであり、それらを保管し、涼しく乾燥させておきます。そして、4月までそのストレージから作業することができます」と彼は言います。

エルサレムアーティチョークの保存方法

エルサレムのアーティチョークを他の塊茎と一緒にカウンタートップに残したいと思うかもしれませんが、ジョーンズは、エルサレムのアーティチョークが涼しく乾燥している限り、季節を通してストレージで繁栄できることを強調しています。彼は、彼らが持っている水分を保持するのを助けるために、あなたの冷蔵庫のより鮮明な引き出しにバッグに入れてそれらを置くことを提案します。しかし、エルサレムのアーティチョークがまだ乾燥しているのを見つけた場合、ジョーンズは数分間水分補給のために水に入れられると言います。

エルサレムアーティチョークの調理方法。

エルサレムのアーティチョークで料理をする準備ができたとき、モーザーは柔らかい肌を剥がす必要はないと言います。彼女は、洗濯する前に農産物を調理する準備ができているまで待って、白い色と水分を維持するためにそれらを切ることを提案します。どこから始めればよいかわからない場合は、これらの健康的なエルサレムアーティチョークのレシピとアイデアのいずれかを試してください。

• 「mashed。」 マッシュポテトと同じように、マッシュエルサレムのアーティチョークを作ることができます。水分量が多いため、お気に入りのマッシュポテトレシピのジャガイモの一部を採用することもできます。
• ハッシュへのすりおろい。 ハッシュブラウンや野菜のハッシュを添えたハムと卵を提供するのと同じように、ジョーンズは朝食プレートにサンチョークを追加することは農産物の素晴らしい使用だと言います。 「彼らはあなたが今まで想像できる最高のハッシュブラウンです」と彼は叫ぶ。
• 生のお楽しみください。 あまり一般的ではありませんが、モーザーは、チョップされた生のエルサレムアーティチョークは、驚くほど甘い風味のある水の栗やジカマにテクスチャーが似ていると言います。
• スープにブレンド。 冬はスープの季節を意味し、ガラスはエルサレムアーティチョークが他の根菜スープと一緒にうまく機能すると言います。彼女はそれらをピューレにして、非常に甘い風味と甘美な食感を得るためにそれらをピューレにすることを提案します。
• 甘いお菓子にミックスします。 ジョーンズは、砂糖の含有量のために、ナッツと素朴な、しかし甘い風味のためにお菓子やデザートでそれらを使用することを奨励することを奨励していると言います。彼の農場のシェフは、サンチョークアイスクリームを作り上げました。
• チップスにフライ。 マンドリンスライサーまたは非常に鋭いシェフのナイフを使用して、エルサレムのアーティチョークを非常に薄いストリップにスライスし、ポテトチップスのように炒めます、とガラスは示唆しています。 sunchokeチップ トップサラダ、スープ、穀物ボウルなど、非常にカリカリで甘いものを手に入れましょう。
• それらをカラメル化します。 これらの塊茎は非常に甘いので、ジョーンズはそれらを調理し、それらをキャラメル化するのが大好きです。 他の根菜と。