私のベジタリアン 家族と私は長年にわたって私たちのお気に入りの地元のタイのレストランから同じ料理を注文してきました。それは「模擬ダック」で満たされたピリッとしたカレーです。アヒルのために立っている蒸し煮のセイタンの塊はとても歯ごたえがあり、おいしい、そしてまあ、アヒルのようなものであるので、私たちはウェイトスタッフに何度か尋ねました。 これは本物の肉ではありませんか？」
そして、答えは常にイエスですが、それは私たちを疑問にさせます：セイタンとは何ですか？そして、それは本当に健康ですか？
実際、セイタンは植物ベースの肉の代替品の1つです 鶏肉、アヒル、ステーキにテクスチャーが最も近いです。 不可能など、より新しい、高度に加工された「偽の肉」の一部とは異なります および を超えて しかし、セイタンは何世紀にもわたって存在しており、小麦粉ほどハイテクから作られています。
しかし、豆腐とは異なり、 これは、ビーガン、菜食主義者、さらには肉食動物でさえ大豆製品として知られているため、セイタンの周りには少し謎があります。ここで、栄養士はあなたのすべてのセイタンの質問に答えます：
Seitan（Say-Tanと発音し、 spray tan で韻を踏む ）何世紀にもわたって中国料理の肉の代用品として使用されており、そこではミンジンとして知られており、ベジタリアンダイエットを実践した仏教徒によって賞賛されていました（1960年代に日本派派の「セイタン」という名前を拾いました）。 「セイタンは長い間、ビーガンとベジタリアンの植物ベースの肉の交換でした」とドーン・ジャクソン・ブラトナーは言います R.D.N.、 The FlexiTarian Dietの著者。 「それの別の名前は「小麦肉」です。なぜなら、小麦の主要なタンパク質の1つであるグルテンから作られているからです。」
はい、あなたはそれを正しく読みます。セイタンはグルテンから作られています 、小麦のタンパク質は、水と混合すると伸縮性があり弾力性があります。グルテンで作られているため、セリアック病の人 グルテン感受性のある人だけでなく、セイタンを避けてください。 できる人のために ただし、グルテンに耐えますが、植物タンパク質のおいしい、多目的、低脂肪、低炭水化物源です。
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tempeh vs. tofu：健康ですか？ 「セイタンには非常に無駄のないテクスチャーがあり、実際のグルテン自体に調味料とスパイスを追加してから、鶏肉や他の肉を模倣するためにレシピを作ることができます」 R.D.N.、セイタンは豆腐よりも好きなテクスチャーとフレーバーに合わせてカスタマイズしやすいと付け加えています。ブラトナーは、肉を見逃すことがある菜食主義者にとっては素晴らしい選択肢であると付け加えています。なぜなら、それは「濃くて歯ごたえがあり、肉の質感を本当によく模倣しているからです。実際、地元のスーパーマーケットのビーガンセクションにある肉のない肉の多くは、 gardein chick’n stripsなどのセイタンで作られています 、フィールドローストセレブレーションロースト、 および LightLife Smartベーコン 。
答えは、はい！ - 長い間、それはバランスのとれた食事の一部です。 A 100gサービング セイタンのうち、約141カロリーと25グラムのタンパク質があり、鶏肉または牛肉のタンパク質の量に匹敵します。セイタンが作られたときに澱粉は小麦から除去されるため、脂肪と炭水化物はほとんどありません。タンパク質に加えて、セイタンには栄養素セレン、鉄、リン、カルシウムが含まれています。また、大豆やナッツにアレルギーを持っているビーガンや菜食主義者にとっても素晴らしい選択肢です。
ただし、心に留めておくべきことの1つは、Seitanが「完全な」タンパク質と見なされていないことです ブラトナーは言います。 「必須アミノ酸リジンとスレオニンは低い」と彼女は説明する。 「それはそれが良いタンパク質源ではないという意味ではありません。それは、豆、レンズ豆、キノアなどのアミノ酸が欠けている食物の多様な食事を食べなければならないことを意味します。」
Upton's Naturals などのブランドから、使いやすいパッケージ化されたセイタンを購入できます そして甘い地球 、それらには、より高いレベルの追加ナトリウムが含まれている傾向がある、とウィッティンガムは言います。あなたがあなたの塩の摂取を見ているなら、彼女の提案？自宅で自分で作ってください。 「小麦粉を飲んで、水を加えて浸して継続的にマッサージして、すべての澱粉が出るまで継続的にマッサージします」とウィッティッティックは言います。 （独自の作品を作る別の方法 - 重要なグルテンの袋を持って、水や野菜のスープとスパイスと混ぜます。 rには、バッグの上にレシピが付いています。）
Blatner氏は、Seitanを、引っ張られたバッキングサンドイッチ、炒め物、ファジータなど、細切り鶏肉や豚肉を必要とするレシピに置き換えることができます。ウィッティンガムは自分でセイタンを作り、ハーブとスパイスを加えて、ハンバーガーのパテまたは朝食ソーセージに形作るか、タコスやブリトーの詰め物として使用するのが好きです。彼女はまた、エアフライヤーを使用してセイタンにカリカリの仕上げを与えることの大ファンでもあります。 「私はしばしばセイタンをステーキに形作り、鋳鉄製の鍋でそれを炒め、それから最後の5〜10分間エアフライヤーで仕上げて、特別なパリッとしています」と彼女は言います。
セイタンを準備するためのよりおいしい方法については、 mock peking duck をチェックしてください 、Delish's 余分なレモンのSeitan Piccata、 および seitan lomo saltado 、シンプルなビーガンブログ ペッパーコーンソースとセイタンのパスタ 、および ビーガンメープルブレックファーストソーセージリンク カリッサのビーガンキッチンから。