ほとんどのシェフがパン、退廃的なソース、素晴らしいデザートのバスケットであるおいしい食べ物のすべてに囲まれているなら、体重は400ポンドですよね？私も。そのため、フードライターのアリソンアダトは、食品業界の多くのシェフや人々がおいしい食べ物と健康的な体をジャグリングする魔法を見つけるために出発しました。
彼女の新しい本では、 Smart Chefs Stay Slim （Penguin、2012）、Adatoは次のように書いています。私たちの中で誰が一生懸命働いていない、食事にふさわしく、しばしば豊富な食べ物と悪いと悪いものに誘惑されています。それはどこにでもありますか？しかし、バターやアヒルのコンフィやチョコレートで生計を立てていて、まだ驚くほどに見える人々は、いくつかの秘密を知っている必要があります。」 Wolfgang PuckとTom ColicchioからRick BaylessとCat Coraまでシェフにインタビューした後、Adatoが学んだことです。
写真： istockphoto/ ThinkStock
2/11
しかし、Adatoは次のように書いています。 あなたが愛しているものと食べるもの何でも あなたは好きです。 リック・ベイレス メキシコのホスト：時間に1つのプレート そして、シカゴのFrontera Grillの所有者、「おいしい食べ物を食べると、あなたを満足させ、それについて食いしめている必要はありません。平凡な料理の50噛みよりも素晴らしい料理を一口食べたいです。」
それは明白に思えるかもしれない、とアダトは言うが、ここから始めてください：今日は昼食に何を持っていましたか？多くの場合、私たちはオフィスの近く、キッチン、またはレストランで利用できるものをつかむことになります。彼女の解決策：あなたが愛するおいしい食べ物に身を包んでください。あなたは毎回それを選ぶでしょう。そして、それが大きくないときは、食べるのをやめてください！あなたがそれを支払ったからといって、あなたが自分自身を食べさせた平凡なレストランの食事のすべてを考えてください。私たちの後に繰り返します：それだけの価値はありません。
写真：istockphoto/thinkstock
シェフは食べ物や食品グループを禁止していません - 彼らは単にいくつかのものを頻繁に食べることができます。 アレックス・グアナチェリ 、の有名シェフ そして、ニューヨーク市のバターの所有者は、かつて毎朝全クリームを一口飲んでいました。ここで重要なのは、それがただ一口であり、彼女は一瞬それについて罪悪感を感じなかったことです。
写真：istockphoto/thinkstock
4/11
世界最高のシェフと話をした後、アダトは食べ物に関しては少しsnったことがある正当な理由があることに気付きました。スキニーシェフは最高のチョコレートだけを食べ、最高の食べ物だけを食べます。 「自分自身を最高のチョコレートだけを食べるような人と考え始めたら」と彼女は書いています。
写真：hemera/thinkstock
5/11
「あなたが食べることになっていると信じているものを支持して自分が渇望していることを否定するとき、あなたはただ欲しがっているだけです」とアダトは説明します。ペストリーシェフジャックトーレス - たとえば、たとえば夕食に渇望しているなら、彼はそれを持っているだけでよいことがあります。そうでなければ彼は健康的な夕食を食べてから、パンとチーズを食べに行きます。
写真：istockphoto/thinkstock
フードネットワークレギュラーシェフマイケルシモン 彼はそれぞれ4,000〜6,000カロリーを消費していると推定していますが、そのうち、すべてが完全に味付けされ、おいしいことを常にチェックしているので、小さくて小さなソース、デザート、側面の味を味わうことから生まれます。しかし、それらの咬傷がポンドに変わるのを防ぐために、彼は常に注意を払わなければなりません。
「それはあなたが一日中認識しなければならないものです」とシェフミシェル・バーンスタイン マイアミの。 「ペストリーシェフが3つの新しい料理を持って来たら、あなたはそれらを味わいますが、あなたは覚えています あなたはそれらを味わった。」後で、他の方法で削減できます。そして、私たちはシェフのように味わう必要はありませんが、Adatoは説明しますが、私たちはまだ、夕食を準備しながら、私たちがカクテルパーティーで食べるように、それらの小さな咬傷、スナック、外出先の味に注意する必要があります。または食料品店のサンプル。
写真：istockphoto/thinkstock
7/11
アダトがつまずいたお気に入りの小さなトリックの1つは、ダイエットバスター、パンバスケットです。テレビシェフマークマーフィー naomi pomeroy どちらも夕食前にパンをいっぱいにすることを避けます。しかし、良いレストランでは、そのパンはかなりおいしいことがあります。ですから、彼ら（そして今ではアダト）は、翌朝朝食のために家に持ち帰るように常に頼みます。これは、彼らが後で試してみることを知っているので、彼らが追い詰める誘惑を避けるのに役立ちます（そして、それが食事の中心であるときにそれをもっと楽しんでください）。
写真：istockphoto/thinkstock
8/11
トーマス・ケラー 、フランスの洗濯とそれ自体の細かいダイニングメッカの背後にある料理の星は、「あなたがまだもっと欲しいときに料理を食べるのをやめるのが最善です。皿の最も説得力のある部分は、最初の3つまたは4つの咬傷です。最初の噛み込みで、あなたがそれに取り組んでいるのは、あなたがそれを実現し始めるまでに、そしてあなたがその料理から最大の感謝と喜びを得るのは3番目または4番目の咬傷です。」 Adatoは、その10スプーン1杯のアイスクリームまたは今後のトルティーヤチップファインを比較していますが、最初の数人ほど良いことはありません。
写真：istockphoto/thinkstock
シェフアンドレア再利用 、ノースカロライナ州のランタンのザ・ランタンは、夕食の礼拝中に常に味わい、おやつをしないようにしていました。しかし、彼女はついに、インタストを与えて、自分が望んだものを食べることに決めましたが、その後夕食に座ってはいけません。テイスティングは彼女の夕食になりました。シェフマーカス・サミュエルソン 同様のアイデアをエコーします - 「世界には朝食を食べない人がいます - ブレイクファーストランチダナーを食べません」と彼は言います。
写真：istockphoto/thinkstock
10/11
トップシェフ レギュラーエリックリパート フランスで育った人は、アメリカに引っ越すまで人々がスナックするのを見たことがないと言います。映画にはポップコーン、フットボールの試合での手羽先、コーヒーと一緒にドーナツがありませんでした。 「シェフと話をした後、私はスナック（コーヒーや紅茶を含む）がアクセサリーではないことに気付きました！」アダトは言います。彼女が食事だけに焦点を合わせたとき、彼らはより記憶に残るものでした：「彼らが終日食品グラフで区別できないバンプではない場合、スターカーの安reliefで食事は際立っています。」
「食事に座って味わい、20分間食べてください」とアイアンシェフキャットコラ 。 「その後まだ食べているなら、あなたはもう空腹ではありません。それは本当に他のことについてです。たぶんあなたの口蓋はもっと欲しがっている、あるいはあなたが終わらなければならないと思うか、他の人がまだ食べていると思う。」座ったり、楽しんだり、20分以上会話したりしてはいけません。しかし、食べるのをやめてください。
写真：istockphoto/thinkstock