すべての古代の穀物には健康上の利点があります 、しかし、古代の穀物の長男であるエンコーンは、その中で最もよく守られた秘密かもしれません。
キノア、アマランス、ファロとは異なり、これらはすべてヘルスフードの世界で賑わっています 、他の祖先小麦、エンコーンについて話している人はいませんが、そうすべきです。それは基本的に次のスーパーフードスーパースターだからです。タンパク質と繊維が高く、澱粉が低いことに加えて、通常の小麦よりも低いことに加えて、エンコーンの染色体構成も、非セリアック疾患のグルテン感受性を持つほとんどの人にとって安全性を高める方法で異なります。 Einkornのグルテンには、グルテン感受性を持つ人が消化できず、自然なグルテン感受性穀物の代替品になることができない、通常の近代化された小麦のグルテンに見られるタンパク質の種類がありません。 （このグルテンフリーのヒヨコマメとチョコレートケーキを試してください 。）
Einkorn粉やその他の製品を十分に検索した場合はオンラインで見つけることができますが、家族経営の Jovial Foods、Inc。 Einkornシーンの王様です。それはおそらく、それは素晴らしい製品、パスタ、小麦粉、クラッカー、あなたがそれに名前を作るだけでなく、味が良いので、その創設者は非常に個人的なつながりと穀物との旅を持っています。
Carla Bartolucciと夫のRodolfoは、2歳の娘が気分が悪くなり、奇妙な症状を示し始めたとき、両方ともオーガニック食品産業の専門家でした 。 しかし、彼らが7歳だったとき、彼らがロドルフォの出身のイタリアに引っ越してから、彼女は大幅に悪化しました。彼女は頻繁に風邪をひき、扁桃炎、夜にいびきをかき、頭痛、発疹、腹痛、気分変動をしました。 「彼女には非常に問題があることは知っていましたが、それが何であるかを理解できませんでした」とバルトルッチは言います。 「それから私はイタリアへの引っ越し後、彼女はもっとたくさんのパンとパスタを食べていたことに気付きました。」
Bartolucciは、娘がグルテンに敏感である可能性があると疑い始めましたが、それほど健康的な成分や添加物を持つことが多い彼女のまだ成長している体のグルテンを含まない製品を養うことに消極的でした。 「グルテンフリーは必ずしも最も健康的な代替品ではないので、私の夫はイタリアの研究協会に電話して、エンコーンを試すように言った」と彼女は言う。より多くの研究の後、夫婦はこれが古代の穀物の中で最も古いものであるが、その野生の供給は事実上手つかずのままであったことを発見した。それは絶滅していませんでしたが、それでも誰もそれをあまりやっていませんでした。幸運のストロークによって、バルトルッチは、たまたま実験のために手に持っていたエンコーンの種を与えた別のイタリア人の研究者を見つけました。 Bartoluccisは、自分の個人的な作物の栽培を開始することに同意した地元の農家を見つけました。
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その後、家族は通常の小麦の代わりにEinkornを使用し始めました - 小麦粉の形で焼くか、米のような「ベリー」を調理することができます。そして、娘の症状が後退し始めました。 「彼女の髪は戻ってきて、一年後、彼女はとても気持ちがいいと言った。彼女は完全に良かった」とバルトルッチは言う。
カップルは生産を強化し、2010年にJovialはEinkorn製品の販売を開始しました。 einkorn粉が少し違って振る舞うので、通常の小麦粉に粉を交換することはできないので、Bartolluciは料理の本を書き、人々がそれを食事に簡単に組み込むのを助けるのを助けました。 「セリアック病の人 技術的にはグルテンが含まれているので食べることはできませんが、非セリアック病のグルテン感受性は非常に一般的であり、娘のように苦しんでいる他の人々を助けるためにこれを世界と共有したかったのです。>
Jovialは、市場に出回っている他の一部よりも自然なグルテンフリーの製品を販売しており、ガラスのボトル入り豆とトマトの世界に挑戦しています。 「私たちは、グルテンを含まない製品を再発明し、BPAやアルミニウム缶やプラスチック容器に時々見られる他の有害物質を心配することなく、天然の健康的な食品を提供したかったのです」と彼女は言います。すべての食品はイタリアで栽培され、コネチカットで配布されています。
そして、あなたがそれを自分でチェックしたい場合、 Jovial Hosts Culinary Getaways 18世紀のヴィラは、料理、教育、リラクゼーションの一部であるイタリアのトスカーナ地域のルッカ市のすぐ外のヴィラです。