写真を見る 紫と赤の品種のニンジンはオレンジ色のものと同じくらい栄養が豊富である、と食品科学と食品安全のレビューは言います。
レビューによると、赤ニンジンの最も重要な利点は、植物化学物質と繊維が含まれていることです。
カロテノイドは、黄色からオレンジ、赤に至るまでのニンジンの多色の原因となる化合物です。アントシアニンは紫色のニンジンに青みがかった赤色の色合いを与えます。
赤いニンジンは、抗酸化物質のリコピンを提供します。黄色いニンジンは、ルテインの代替の生物学的に利用可能な供給源として役立つかもしれません。
濃いオレンジ色のニンジンは、ビタミンA欠乏症の人に役立つより濃縮されたベータカロチンを持っています。紫色のニンジンは、オレンジ色のニンジンと同様のベータカロチンのバイオアベイラビリティを持っています。>
レビューでは、ニンジンは心臓血管疾患、癌、満腹感など、全体的な健康と病気の予防に影響を与えると結論付けられました。