写真を見る チャパティは主食であることがご存知かもしれませんが、体重を抑えるのに役立つなどの理由から、脱毛を防ぎ、夏の無気力を克服するのにも役立ちます。チャパティは今日の家の必需品になっています。通常は朝食か昼食でしたが、最近ではこれが変わりました。社会の豊かな、中程度の、または低い地域であるかどうかにかかわらず、今日の多くの家族でよく知られています。
「フラットブレッド」として知られるこの伝統的なチャパティは、食品グレードの蒸留穀物を使用して製造した場合、タンパク質と繊維の含有量が高くなる可能性があります。サウスダコタ州立大学（SDSU）の食品科学者PaduKrishnanは次のように述べています。 「可溶物を含む蒸留乾燥穀物、またはDDGSは、世界中の人間の栄養を改善するのに役立ちます。」 。このDDGSは、トウモロコシをエタノールに加工する際の共同製品として生産されます。
研究者によると、USDA農業研究サービスNorth Central AgriculturalResearchのKurtRosentraterと協力していたKrishnanと彼の学生SowmyaArraプロジェクトの研究所によると、チャパティの生地の10％をDDGSで使用すると、南アジアと南アフリカで食べられるアジアの全粒小麦の種なしパンが繊維を2.9％から7.8％に押し上げたことがわかりました。
したがって、生地に20パーセントのDDGSを使用すると、繊維が10.3パーセントに増加します。これにより、チャパティの生地の10％をDDGSで構成した場合のタンパク質も10.5％から12.9％に増加し、20％のDDGSタンパク質を使用した場合は15.3％に増加しました。 「生地にDDGSを加えると、チャパティがかなり暗くなり、通常は20％の置換になります」と、クリシュナン氏は言います。
さらに、「しかし、サウスダコタ州の白小麦の使用など配合の「アリス」と「ウェンディ」は、色が美的基準である場合にある程度の余裕を与えてくれます」「室温でのチャパティの貯蔵寿命は、保存料と冷蔵なしで1週間でした」と彼は言いました。
食物繊維が40％、タンパク質が36.8％豊富なクリシュナンは、DDGSが人間の食事に理想的であることを明らかにしました。彼はまた、それは当たり障りのない食事を強化する戦略であり、非常に栄養価の高い成分であり、したがってダコタ州の結果によると食品の味を妨げないため、食品業界の注目を集めるのに十分であると述べました実験室での研究。