写真を見る 苦味は4つの基本的な味の1つですが、どの料理でもあまり好まれないことがよくありますが、驚くべきことに、「苦味は健康的です」。私たちの舌には、技術的には受容体と呼ばれる約20,000〜50,000の味蕾があります。苦味は、酵素の生成に役立ち、次のように機能します。食物が有毒であることを知らせる受容体への警告信号。
しかし、それは苦いすべての野菜や食品が不健康であることを意味するわけではありません。苦い野菜には、体に非常に有益な特定の特性があります。苦い野菜に含まれる植物栄養素は強力な抗酸化物質です。
グルコピラノシド、サリシン、フラボノイド、ポリフェノールは、苦味を増し、健康にも役立つ栄養素です。栄養に関するアメリカのジャーナルによると、抗酸化物質を含む野菜のほとんどは一般的に苦いです。野菜の苦味は、さまざまな細菌や寄生虫（リングワーム、下痢などの消化器系の病気を引き起こすサナダムシなど）を殺します。
野菜を過度に調理すると、望ましくない苦味が生じることもあります。マスタード、ブロッコリー、ナスなどの多くの野菜は、加熱しすぎると苦味が出るため、野菜を軽く調理することをお勧めします。調理しすぎるとほとんどの野菜に硫黄化合物が含まれているため、非常に味がよくなります。そのため、新鮮な生野菜を選択すると、味だけでなくエネルギーも節約できます。
代わりに、ますます多くの甘い野菜や果物を好み、蒸し焼き、かき混ぜる調理、オリーブオイルなどの油で炒める、調理中にレモン、タマリンドジュース、塩を数滴加えるなどの調理手順を行うと、野菜の苦味を避けることができます。
時々、スパイス、ニンニクのさや、玉ねぎを加えると、苦味を適度に減らすことができます。苦いものは良いですが、舌にあまりストレスをかけずに食べるのが最良の方法です。