むかしむかし、私はワインが私のためにそれを持っていると思った。夕食と一緒に1杯のグラスの後、私はどんな種類をすりましたが、翌日目を覚ましました：シャルドネ、カベルネソーヴィニヨンなど
しかし、私はほとんどの従来のワインに見られるいくつかの添加物に敏感です。 。 。そして、私だけではありません。自然のワインは、人々が店の棚にあるボトルで許可されている76の添加物に気付くようになるため、過去数年でますます人気が高まってきました。
そして、それは良いことだと思いますが、有機農産物のように天然ワインの定義された基準はないので、何を探すべきかを知ることが重要です。
伝統的に、ワインはブドウを粉砕し、数週間、数ヶ月、または何年もの間、自然に発生する砂糖と野生の天然酵母（ブドウの皮膚にあります）で発酵させて作られていました。自家製のジンジャーエールのように、結果は文字通り天然酵母と友好的な細菌で生きていました。
ただし、最近では、従来のワインメーカーは材料とプロセスを使用してワインをより安価にしてから、添加物を使用して、風味や色の問題を「修正」します。 （1）
あなたが想像するかもしれないように、それは私を導きます。 。 。
ワインメーカーは添加物を開示する必要はないため、高品質のラボ機器にアクセスできない場合を除き、ガラスに内容を知ることはほとんど不可能です。 （透明性を選択したプロデューサーから購入しない限り、これはオプションです。）
ルールがどのように緩いことができるのか疑問に思っているなら、それはワインがFDAによって規制されていないためです。これは、アルコールとタバコの税税と貿易局によって規制されています。これは、おそらく名前で推測できるように、主に税金の徴収に関係しています。
幸いなことに、ラボ機器にアクセスできる人は、従来のワインを分析して、それらに含まれているものを確認しています。ここに彼らが見つけたもののいくつかがあります。
利益を最大化するために、多くの生産者はブドウ園を灌漑し、より近い四分の一でより多くのブドウを栽培できるようにします。このアプローチの欠点は、より多くの水でカビ/カビや害虫の問題のリスクが高まることです。このため、予防策として灌漑されたブドウ園にしばしば農薬と殺菌剤を散布します。
たとえば、2010年には、カリフォルニアの従来の栽培ワインブドウに約2,500万ポンドの農薬が適用されました。 （2）別の小さな研究では、テストされた従来のカリフォルニアワインのうち10個のうち10個にグリホサート（ラウンドアップ）が発見されました。 （3）
国際的に生産されている従来のワインは、多くの場合同じ問題を抱えています。フランスでは、ブドウ園は農地のわずか3％を占めていますが、適用された殺菌剤の80％を使用しています。 （4）
では、代替手段は何ですか？ 一部の生産者は、代わりに乾燥農業を使用しています。これは、灌漑ではなく降雨のみに依存する方法です。このアプローチにより、ブドウはカビ/カビや害虫に対して脆弱ではありません。ボーナスとして、乾燥した養殖のつるは、水を利用するためにはるかに深い根系を発達させ、土壌からより多くの風味成分を引き出します。 （5）
伝統的なワイン造りでは、マッシュしたブドウの天然砂糖は、発酵のプロセスを通じてアルコールに変換されます。ワインが準備が整う頃には、ほとんどの砂糖が発酵プロセスによって消費されていますが、ほとんどの場合。これにより、砂糖が自然に低いポテトリーで風味豊かなワインが得られます。
ただし、従来のワイン造りでは、多くの場合、より高いアルコール含有量を生成したり、甘さを増やしたりするために余分な砂糖が追加されます。私は時々お菓子を楽しむことに反対していませんが、過剰な量の砂糖は腸の健康に悪影響を与える可能性があり、それに詰められたワインを飲みたくありません。
ML01と呼ばれる遺伝子組み換え酵母株は、米国、カナダ、モルドバ、南アフリカでの使用が承認されています。 （6）現在、特定の食品や飲み物で遺伝子組み換え成分を使用するときに一部のメーカーが開示することを要求する法律がありますが、これらの法律はアルコール生産者には適用されません。
ワインからタンパク質を除去するために使用される微細な剤には、卵白、カゼイン、魚の膀胱、ゼラチンなどの乳製品を含めることができます。 （7）これは、感受性のために特定の食品を避ける必要がある一部の人々にとって問題がある可能性があります。
ポリオキシエチレン40モノステア酸塩、二酸化シリコン、ジメチルポリシロキサン、ソルビタンモノステア酸塩、グリセリルモノオレアチ酸、グリセリルジオレアティーなどのデフォアミング剤は、従来のワイン生産でもよく使用されます。
赤ワインを飲み込んで、非常に紫色の笑顔で終わったことがあるなら、おそらくメガが育てられたでしょう。天然赤ワインはそれをしません。
ワインメーカーは、豊かな色が高レベルの抗酸化物質を示しているため、鮮やかな色の食品を自然に探していることを知っています。そのため、赤ワインの色を強化するために非常に濃縮された非常に甘いグレープジュースシロップを追加します。色を強化することで大きな問題がありますが、ワインに追加された砂糖をすべて望んでいません。また、Mega Purpleは、すべてのワインの味を似たようにする傾向があります。
ワインには少量の天然の亜硫酸塩が含まれていますが、追加の亜硫酸塩（二酸化硫黄の形で）がかなりの量の防腐剤として追加されることがあります。
亜硫酸塩に対する実際のアレルギーはまれですが、一部の人々は、自分の体が硫黄をどのように処理するかを変える遺伝的変異を持っています。それらの人々にとって、通常、硫黄の過剰な摂取を避けることは通常賢明です。たとえば、硫酸マグネシウム（硫黄と結合したマグネシウム）の代わりに自家製のバス塩に塩化マグネシウムを使用し、低硫酸ワインを選択します。
従来のワインに許可されている亜硫酸塩の現在の最大値は350 ppmです。
13の異なる国からテストされたワインの23％には、フモニシンB（2）が含まれていました。これはマイコトキシンの一種です。 （8）以前に聞いたことがない場合、マイコトキシンは「病気や経済的損失をもたらす人間、動物、作物に悪影響を与えるカビの二次代謝産物」です。 （9）
彼らは成分として意図的に追加されることはありませんが、前述したように、カビとカビは乾燥農業技術の代わりに灌漑を使用するワイン生産者にとって問題です。
オークのバレルの老化に関連する風味を与えるために、オークチップとおがくずがワインに追加されることがあります。
オーガニック、バイオダイナミック、および/または乾燥したファームのワインを探してから、生産慣行について生産者に尋ねます。
ラベルは通常、特定のワインに追加された亜硫酸塩が含まれているかどうかを言う必要がありますが、それに関するより具体的な情報を要求することも役立ちます。理想的には、亜硫酸塩は75 ppm以下で測定されます。
それがたくさんの仕事のように聞こえると思っているなら、私がやるショートカットを撮って、私の基準を満たすワインだけを販売するドライファームワインを購入することができます。
「うーん、私の地元のワインショップの男が、私が持っているワインのボトルが農薬の残留物についてテストされているかどうかを教えてくれないと確信しています」と聞きます。個人的には、さまざまな地域のワインフレーバーを探索するのが大好きですが、上記の基準を満たす少数のブドウ園を見つけるためだけに、100個のブドウ園を調査する必要はありません。
だから私はドライファームワインが大好きです。彼らはブドウ園ではありません。 。 。そこには、すべての研究を行い、最高の味の天然ワインを集めた会社があります。
それらを例外的にしているのは次のとおりです。
ドライファームワインは、ドアに直接届けられた6本または12本のボトルのキュレーションされたコレクションを提供しています。毎月または他の月ごとに量と頻度を選択します。さらに、すべての赤、すべての白、またはその両方を好むかどうかを選択します。
現在、Dry Farm Winesは、最初の注文でたった1ペニーで追加のワインを提供しています。
ソース
1。WiredMagazine（2014）あなたのお気に入りのワインに実際に何があるかを明らかにするための一人の男の探求
2。カリフォルニア環境保護局農薬規制局（2011）農薬の概要報告データ2010商品によってインデックス化された
3。ABCニュース（2016）I-Teamは、Weed KillerとCalifornia Wineをめぐる論争を調査しています
4。Decanter（2013）フランスの研究では、ワインの90％に残留農薬が見つかります
5。ForbesMagazine（2015）は最高のテイスティングワインは乾燥した耕作ですか？
6。Ma、Zekun（2019）従来の非標識アルコール製品に対する非GMOラベルのスティグマの影響
7。パケット、マデリン（2012）ワイン添加物について知っておくべきこと
8。Mogensen、JesperMølgaard（2010）ワイン中のマイコトキシンフモニシンB（2）の広範な発生
9。Zain、Mohamed E（2011）マイコトキシンが人間と動物に与える影響