世界保健機関は、がんになるリスクを低下させるため、人々がより多くの魚を食べるように奨励しています。しかし、あなたは健康で高品質の製品を選択する方法を知っている必要があります。
魚を買うことに関しては、多くの神話と多くの憶測があります。これらの信念は、しばしば適切な購入を選択することを妨げています。これの底に到達するために、明るい面 最も一般的な質問と正しい答えを集めて、健康でおいしい魚を選ぶのに役立ちます。
冷やした魚（店の氷の上にある種類）は、捕らえられた直後に特定の温度に冷却された新鮮な魚です。冷やした魚についての3つのことを知っておく必要があります：
これが、魚を買う前に、営業担当者にに捕まった場所に尋ねるべき理由です。その場所が遠くなるほど、この魚が以前に凍っていた可能性が高い 。たとえば、多くのサーモンがチリから輸入されており、もちろん、他の国に出荷されるときは凍結する必要があります。だから、あなたがチリから新鮮なサーモンを提供されているなら、残念ながらこれは詐欺です。
心に留めておくべきもう1つの重要な要素は、魚のサイズです。人為的に栽培されている魚は、成長ホルモンと抗生物質でいっぱいです。したがって、魚が大きいほど、リスクが高くなります。可能な場合はいつでも、小さな魚を購入します。
ノルウェイガンの研究グループは一連の実験を実施し、冷凍魚は新鮮な魚と同じくらいビタミンやその他の栄養素が豊富であるという結論に達しました 。冷凍魚は新鮮なものよりも乾燥しているかもしれませんが、新鮮な種類は絶対に寄生虫を含むことはありません。もちろん、これは凍結され、適切な方法で保管されている魚のみで機能します。
魚が（たとえば写真のように）奇妙に形作られている場合、これは品質が悪いことを意味しません。船の上で凍っていることもあるので、変形します。悪い兆候は、冷凍魚が一緒に立ち往生しているときです。これは、解凍されてから再び凍結したことを意味するかもしれません。魚がどれだけ新鮮であるかを確認するために、熱いナイフを入れて匂いを嗅ぎます。匂いが悪い場合、これは魚がすでに悪くなった後に凍ったことの証拠です。
ちなみに、魚のビタミンと栄養素を豊富に保ちたい場合は、冷蔵庫でそれを解凍してすぐに調理する必要があります。
Oceanaが提供するデータによると、店内のすべての魚の約20％のみが偽物であり、偽物の最も簡単な種類はフィレットです。 たとえば、ポロックは、より高価なタラの装いでしばしば販売されています。したがって、選択できる場合は、魚全体を選ぶべきです。フィレットの購入に対する別の議論は、一部のメーカーが骨を取り除くためにそれを維持する化学的混合物です。
とにかくフィレットを購入することにした場合は、肌で種類を購入しますが、店に行く前に、さまざまな種類の魚の皮がどのように見えるかを確認してください。たとえば、タラフィッシュは灰色で、緑の色合いと体に沿って暗いストリップがあります。
法律によれば、霜の量は魚の体重の5％を超えてはならないはずであるが、残念ながら、パッケージに関する情報は常に真実ではない。 しっかりした何かで魚を叩きます - 氷の亀裂に気づいた場合、5％以上の霜があります。
氷の見た目は、魚の質について多くを伝えることができます。氷の表面にひびと雲がある場合、それは魚が何度も凍っていて凍結されていたことを意味します。氷が黄色の場合、魚が新鮮ではないことを意味します。
2016年以来、世界中の多くの国で、製造業者に魚が漁獲され、加工された場所に関する情報を入力させる法律がありました 。フィレットを購入する場合、この情報は特に重要です。なぜなら、それが漁獲された場所がメーカーがある場所から遠く離れている場合、魚が工場に輸送されたときに凍結してから凍結して作られたことを意味するためフィレットの中に、そして再び凍結します。このタイプの製品の品質は良くない。
また、パッケージには内容に関する情報が必要です。魚と水だけの製品を選択してください。ポリリン酸が添加されている可能性があり、魚の水をより重くするために水を保持します。
多くの人々は、フィレットを凍結して、魚を買ったときよりも約2倍少ない魚を持っていた状況に陥っています。この人工体重の増加は、氷によってだけでなく、魚の筋肉に水を保つポリリン酸塩によって引き起こされます。パッケージに製品にこの化学物質が含まれていると言っていない場合、表面の光沢でそれを認識できます。 多リン酸を含む魚を揚げると、泡が泡立って灰色になります。
魚には、ポリリン酸以外の多くの危険な化学物質が含まれている場合があります。すべてのメコン川（世界で最も汚い川の1つ）で栽培されているパンガシウス、ナマズ、ティラピアには、しばしばそのような化学物質が含まれています。ベトナムの魚のテストは、彼らが高レベルの水銀、アンモニア、抗生物質を持っていることも示しています。 これらの化学物質とは別に、このテストでは魚の生物系アミンが見つかりました（これらは、不適切な貯蔵のために現れる化学物質です）。アミンの最も危険なのはヒスタミンです。
ベトナムの魚に加えて、他の種類（野生と農業の両方の両方）があり、まったく食べてはいけません。野生の種類の問題は、高レベルの水銀です（ところで、魚は水銀中毒の最も一般的な理由です）。魚が古くて大きいほど、水銀が含まれます。最も有毒な種類の魚は、メカジキ、サメ、マグロ、キングマッケレル、オレンジ色の粗いです。
水産養殖の問題は同じくらい悪い場合があります。これらの養魚場では、彼らの貧弱な食事と環境によって引き起こされた栄養素が低いレベルの栄養素があります。さらに、農場で栽培されたサーモンには、野生の種類よりも良い脂肪が少なく含まれています。また、農場で栽培された魚には成長ホルモンと抗生物質がある可能性が高くなります。農場で栽培されている最も人気のある魚は、サーモン、コイ、ナマズ、シーバス、ドレード、パンガシウス、ティラピア、ヨーロッパです。
もちろん、あなたは質問をしているかもしれません：私は何を食べますか？ 選択するのに最適な魚は、ニシン、ポロック、ヘルカ、サウところった、またはイワシです。サーモンが必要な場合は、コーホーサーモンを探してください。上記の魚は農場では栽培されておらず、水銀で汚染される可能性が最も低い。
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