ナッツオイル-シスvsトランス-脂肪酸

質問
ナッツを温めるとすぐに、そのナッツの油が水素化するので、これらの油は避けるべきだと言われました。それは、唯一の良いナッツが生のナッツであることを意味しますか？

回答
ドナ、

私の知る限り、シス異性体をトランス異性体またはトランス脂肪酸に変えるには、特定の温度（非常に高い温度）まで加熱する必要があります。水素化処理は完全に別のプロセスです。シスは良いですが、トランスは悪いです。オリーブオイルのように安定しているオイルもあります...熱を加えても構成が変わることはありません。多くの油の異性体の構成を変えるのに必要な非常に高い熱よりも、焙煎する温度がはるかに低いため、焙煎したナッツはおそらく問題ありません。

JPサリービー、MD
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