栄養-オリーブ

質問
グリーンオリーブとブラックオリーブの栄養の内訳を教えてください。ありがとう。チャーリー。

回答
こんにちはチャーリー！

オリーブの栄養の内訳は次のとおりです。100gのオリーブには次のものが含まれています。

*カロリー103
*ファイバー2.9g
*ビタミンE2mg
地元のスーパーマーケットを見ると、緑から茶色、紫から黒まで、甘いものから酸っぱいものまで、さまざまな味のオリーブが虹色に見えます。しかし、すべてのオリーブは実際には同じように始まります：緑。

熟していないオリーブは信じられないほど苦く、食用ではありません。なじみのあるおいしい果物になるためには、オレウロピンと呼ばれる物質によって引き起こされる苦味を取り除く必要があります。苦味を取り除くにはオリーブを調理するだけでは不十分であるため、これはさまざまな硬化プロセスを通じて行われます。

オリーブのレシピ


オリーブは熟成のさまざまな段階で摘み取られ（熟すにつれて徐々に緑色から黒色に変わります）、油、塩水、水に浸す、塩に乾かすなど、いくつかのプロセスのいずれかを使用して硬化させます。より人工的な（しかしより速く、数ヶ月ではなく数日しかかからない）方法も使用されます（特に缶詰のブラックオリーブの場合）。これは、苦味を取り除くだけでなく、オリーブの風味の多くを取り除く、灰汁にオリーブを浸すことです。

オリーブの健康上の利点

ほとんどのオリーブバーで見られるような伝統的に硬化したオリーブは、多くの健康上の利点を提供します。手始めに、それらは鉄、ビタミンE、銅が豊富で、繊維の優れた供給源です。しかし、すべての脂肪はどうですか？

確かにオリーブには脂肪が含まれていますが、それは信じられないほど健康的な一不飽和の品種です。一不飽和脂肪は、アテローム性動脈硬化症のリスクを減らし、HDL（善玉）コレステロールを増加させることがわかっています。

しかし、オリーブにはあなたの健康のためのトリプルワーミーが含まれており、相乗効果で働き、極端な利益をもたらします。オリーブは、一不飽和脂肪に加えて、抗炎症作用のあるポリフェノールやフラボノイドとともに、有害なフリーラジカルを中和する脂溶性抗酸化物質であるビタミンEが豊富に含まれています。

オリーブを作るのは、これら3つの健康増進化合物の組み合わせです。

損傷や炎症のリスクを下げることができる細胞を保護する効果があります

喘息、変形性関節症、関節リウマチの重症度を軽減するのに役立ちます


心臓病の予防に役立ちます
*

結腸がんの予防に役立ちます
*

更年期を通過する女性のほてりの頻度と強度を防ぐのに役立ちます

健康上の利点（および風味）のためにオリーブを選ぶときは、常に（灰汁で処理されたものではなく）伝統的に硬化されたものを選びます。どんな種類の料理でも、どんな料理にも一気に風味と栄養を加えることができます。

栄養に関する質問へのその他の回答については、www.authorhouse.com、オンライン、またはお気に入りの書店で入手できる「栄養士に尋ねる：栄養に関する質問への回答」を確認してください。
お役に立てれば！

ジョージラピティス、理学士。栄養士
www.juiceblend.com