水素化油、トランス脂肪酸、CLA、および健康

質問
親愛なるターニャ、

私は食事からトランス脂肪をカットしようとしています。部分硬化油を含まない食品は、乳製品や自然に含まれる肉を除いて、トランス脂肪を含まないというのは本当ですか？

ありがとう、

ジェイ

回答
Fran McCullough（The Good Fat Cookbook）によると、トランス脂肪の総摂取量は、硬化植物油の導入の25倍に増加しました。したがって、水素化がなければ、天然食品にはほとんど含まれないという結論を導き出すことができます。さらに、天然トランス脂肪の有害な効果は、それらの有益な効果（CLAなど）とバランスが取れています。

CLA（共役リノール酸）は抗発癌性があり、腫瘍の成長を阻止します。ある研究では、乳がん患者の血清CLAは対照よりも低かった（閉経後の女性における食事および血清共役リノール酸と乳がんのリスクとの逆相関」; Nutrition and Cancer 2000、38：151-7）。