脱水野菜

質問
野菜の脱水が栄養価にどのような影響を与えるのか、簡単に説明していただけますか？脱水プロセスはその健康的な特性を破壊しますか？
ありがとう！
パメラ

回答
こんにちはパメラ！

栄養に関する質問ありがとうございます。脱水野菜は、プロセス中に水分を失うだけで、栄養価を保持します。体の脱水と同様に、食品の脱水は2つの条件に依存します。しかし、体の脱水（有害な場合があります）とは異なり、食品の脱水、または食品の乾燥は、特定の目的を念頭に置いて行われます。つまり、可能な限り最も自然な方法で食品が腐敗しないようにすることです。つまり、食品の脱水は、酵素を不活性化するプロセス、または食品から水（水分）を除去して、細菌やその他の腐敗微生物の増殖が抑制されるプロセスとして定義できます。適切に脱水または乾燥された食品は、冷蔵せずに数ヶ月続く可能性があります。
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-ジョージラピティス、理学士。栄養士
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