変性タンパク質、酵素、アミノ酸

質問
質問：こんにちはターニャ、

鶏肉の茹ではタンパク質にどのように影響しますか？具体的には、タンパク質を変性させるとしたら、どれくらいですか？

ありがとう、

ブレント
答え：こんにちはブレント、

はい、加熱すると「機能的コンフォメーション」などのタンパク質の特性が変化する可能性があります。これは、タンパク質分子が体内で意図した効果を発揮できない可能性があることを意味します。たとえば、特定の酵素は機能しません。これは、変性タンパク質がその生物学的活性のほとんどを失うために起こります。

しかし、消化の過程で、食品中のタンパク質はとにかく変性しているので、タンパク質分解酵素がそれらに作用してさらにアミノ酸に分解することができます。

それが役に立てば幸い、

=TZ

- - - - - ファローアップ - - - - -

質問：それで、鍋で調理することとそれを沸騰させることの間のタンパク質品質の大きな違いはありますか？私が尋ねる理由は、私がボディービルダーであり、鶏肉を茹でるのが好きだからです。

ありがとう、

ブレント

回答
ブレント、

あなたの最初の質問に-はい。沸騰は加熱を意味し、私が答えたように、加熱はそれを行います。

あなたの2番目の質問に-正確な沸騰パラメータを知らないことを言うのは難しいです。これらはすべて沸騰温度に影響を与えるため、高度でさえもマットまたは圧力鍋、または鶏肉の脂肪がどれほどあるかを決める可能性があります。鶏肉の硬さは、調理時間と生化学的変化の程度に影響します。

=TZ