食品加工とビタミン保存

質問
こんにちは
私の質問は、料理はジャガイモ、緑、缶詰の果物や野菜のビタミンC含有量を破壊しますか？缶詰、冷凍、包装された食品はすべてビタミンCの含有量を示していますが、それは調理前または調理後のことです。私はいつも熱がビタミンCを破壊すると思っていました。そして、放牧されたオレンジジュースはどうですか？
あなたが私に与えることができるどんなアドバイスも役に立ちます
ありがとうジャン

回答
はい、料理はビタミンCを破壊します。

ビタミンC含有量の測定の詳細を要求する規制はありません（熱処理の前または後）。

低温殺菌は低温で行われるため、沸騰よりも優れた方法です。しかし、缶詰の多くは沸騰したお湯の温度で加工されています。

冷凍は食品にビタミンを保持するための最良の方法であり、冷蔵庫に保管するよりも優れています。