野菜とビタミンを茹でる

質問
こんにちは

野菜たっぷりの自作汁を定期的に食べています。

3ヶ月前、野菜を茹でるとより多くのビタミンが放出されるという記事を読みました

他の記事は、沸騰した野菜はビタミンと栄養素、特にビタミンCを破壊するだけだと主張しています

野菜の茹でを続けるべきですか、それともやめるべきですか？

また、私は冬にたくさんの赤いベリーを凍らせます、あなたはビタミンCが時間とともにどのくらいの割合で減少するか知っていますか？

どんな助けでもありがたいことに受け入れられます。


フローリス

回答
ビタミンは非常に熱に敏感なので、野菜を何度も茹でると、茹でる熱が高いために野菜を破壊します。野菜を調理する最良の方法は、栄養価を保つためにごく少量の水で野菜を蒸すことです。果物とビタミンCについてはよくわかりませんが、役立つリンクがいくつかあります。
http://ohioline.osu.edu/hyg-fact/5000/5349.html
http://www.extension.iastate.edu/Publications/PM1045.pdf
キム・テスマー、RD LD
www.Nutrifocus.net