食品の保管

質問
こんにちは。冷蔵庫に入れる前にどれくらい冷やしておくべきか知っているかしら？まだかなり暑いうちに置いておくと、バクテリアが繁殖する可能性があると聞いています。また、調理した鍋やフライパンに入れても大丈夫ですか？

回答
こんにちはダニエル！

栄養に関する質問ありがとうございます。食べ物を冷やすと、バクテリアが成長して毒素を生成する可能性が常にあります。提供する直前に、毎日新鮮な食品を作るのが最も安全です。事前に食べ物を作ったり、食べ残しを保存したりする必要がある場合は、バクテリアの繁殖や毒素の生成を防ぐために、できるだけ早く冷やしてください。

どのように食品を冷やす場合でも、冷却プロセスは6時間を超えてはなりません。冷却するときは、次の2つの手順に従ってください。

2時間以内に140Fから70F、そして
過去4時間以内に70Fから41F。
浅い鍋法を使用して食品を冷却します。

浅い金属鍋に食べ物を注ぎます。
固形食品：大きなローストと七面鳥を4ポンド以下の小さな部分に切ります。
柔らかい/厚い食品：柔らかい/厚い食品の深さは2インチを超えてはなりません。これらの例は、リフライドビーンズ、ライス、ジャガイモ、チリ、濃厚なスープまたはソースです。
薄い食品：薄いスープの深さは4インチを超えてはなりません。
蓋をせずにすべての肉やその他の温かい食べ物を冷蔵庫に入れます。
食品をかき混ぜて冷却時間を短縮します。
食品が41Fに冷えたら、大きな容器に食品を入れて蓋をすることができます。
空気の動き。

冷蔵庫内の空気は循環できなければなりません。冷却プロセス中は、冷蔵庫をいっぱいにしすぎたり、鍋を積み重ねたりしないでください。

アイスバス法を使用して食品を冷却します。

大きな流しの排水口を閉じます。金属製の鍋または温かい食べ物の鍋を流しに置きます。
鍋の中の食べ物のレベルまで流しに氷を入れます。
氷に冷水を加えます。
スープやソースをよくかき混ぜて、中心まで冷まします。アイスパドルまたは冷却ワンドを使用して、冷却プロセスを高速化できます。
氷が溶けたら氷を追加します。
食べ物は41Fに到達する必要があります。蓋をして冷蔵庫に保管します。

栄養に関する質問へのより多くの回答については、www.authorhouse.comまたはお気に入りの書店でGeorgeRapitisによる「AsktheNutritionists」をチェックしてください。

-ジョージラピティス、理学士。栄養士
www.juiceblend.com