ローストアーモンドと生の栄養価

質問
アーモンドを焙煎（400度で10分間）すると、アーモンドの栄養価が低下しますか？焙煎はアーモンドオイルの化学組成を変えますか、すなわちそれを水素化しますか？焙煎はアーモンドを食べることの心臓血管の利益を減らしますか？
ありがとう、
MJ

回答
こんにちはMJ、

焙煎はアーモンドのほとんどの栄養素に大きな影響を与えません。焙煎したアーモンドは、いくつかのビタミンB群（チアミンとパントテン酸）のレベルが低くなっていますが、それ以外は栄養価に大きな違いはありません。

焙煎はアーモンドの有益な脂肪を害したり、それらを食べることの心臓血管の利益を減少させたりしません。脂肪は焙煎プロセス中に水素化されません*。

お役に立てば幸いです。

カレン
www.getfitwithkaren.com