食品の栄養と事実

質問
食品を調理したり焼いたりするときに、調理中に焦げたり焦げたりした場合、カロリーは少なくなりますか？たとえば、私がオーブンでインゲンを調理していて、それらがブロイラーによって非常に黒くなる場合、熱伝達中にカロリーが「燃え尽きる」ので、黒くなったインゲンはより少ないカロリーを含みますか？私はこの仮定を、エネルギーを失ったり作り出したりすることはできず、食物が燃焼するときにのみ伝達されるという考えに基づいています。カロリーエネルギーは熱エネルギーに伝達されます。ありがとう。

回答
こんにちはザカリー！

栄養に関する質問ありがとうございます。カロリーはエネルギーの単位であるため、食べ物を燃やすと、カロリーが使い果たされていることを意味します。たとえば、胃の中で食べ物に火をつけるわけではありませんが、食べ物を消化するプロセスは、実際に火刑に処せられた場合と同じです。食物は酵素と酸素を使って分解され、燃やされたかのようにエネルギー、二酸化炭素、水を放出しますが、ゆっくりとしか進みません。お役に立てれば。

-ジョージ