質問 こんにちは、私は毎日サラダを食べます。いいえ、本当に、毎日。私はサラダドレッシングが好きではなく、サラダの野菜を味わうのが好きです。私は普段はほうれん草を食べていますが、今は疑問に思っています...もっと健康的なグリーンサラダがありますか、それとも私が食べる葉物野菜の種類を変えるべきですか？ありがとう
回答 こんにちは琥珀！
栄養に関する質問ありがとうございます。ほうれん草、特に若くて柔らかい赤ちゃんほうれん草は素晴らしいサラダグリーンになります。生のほうれん草はサラダに健康的な添加物ですが、この葉物野菜を最大限に活用するには、少なくとも時々調理して食べてください。調理すると、ほうれん草の栄養価の多くを担う抗酸化カロテノイドが体に吸収されやすくなります。
サラダはあなたの食事計画に持っている素晴らしい食べ物です。それらは非常に多くの重要な栄養素を提供し、多くの種類があります。原則として、葉が濃い緑ほど、サラダグリーンは栄養価が高くなります。たとえば、ロメインレタスやクレソンには、ベータカロチンが7〜8倍、カルシウムが2〜4倍、カリウムがアイスバーグレタスの2倍の量が含まれています。
サラダの野菜を変えることで、栄養価を高めたり、味や食感を変えたりすることができます。
サラダを作るときは、複数の種類を使用して、さまざまな食感と風味のメドレーを作成し、栄養価を高めます。最適なタイプは次のとおりです。
バターヘッド：このタイプには、ボストンとビブレタスが含まれます。これらは、ゆるい頭と草の緑の葉が特徴です。
ルーズリーフ：このタイプのレタスは、頭を形成しない多くの品種で構成されていますが、茎で結合された大きくてゆるく詰まった葉で構成されています。葉は緑色または縁が濃い赤色に陰影を付けられており、波立たせられているか滑らかである可能性があります。
ロメイン：コスとも呼ばれるこのレタスは、長くて深い緑色の葉を持ち、パンの形をした頭を形成します。
次のグリーンは、それぞれ独特の風味があり、単独で使用することも、レタスと混合してサラダの風味を高め、栄養価を高めることもできます。レタスよりもはるかに多くのビタミンやミネラルが含まれているものもあります。これらのグリーンのうちの2つ（チコリとエスカロール）は、しばしば互いに混同されたり、異なる地域で異なる名前で呼ばれたりします。ここでの説明は、それらを識別するのに役立つはずです。
ルッコラ：刺激的なルッコラの葉はサラダにスパイスを効かせます。詳細については、「ルッコラ」を参照してください。
チコリ：カーリーエンダイブまたは単にエンダイブとも呼ばれるチコリは、長い茎に不規則な縁のある葉のゆるい束を形成します。外側の葉は深緑色で、断定的でわずかに苦い味がします。中央の葉は黄色でマイルドな味わいです。
エスカロール：チコリ科のこのメンバーは、実際にはさまざまなエンダイブであり、緩く細長い頭と滑らかな縁の広い波状の葉があります。
マッシュ：この高価で繊細なグリーンは非常に傷みやすく、したがって広く入手できないため、ラムのレタス、フィールドサラダ、コーンサラダなどの名前が付けられています。
ベビーリーフ：これは一種の緑ではありませんが、誰が混合物を組み合わせるかによってかなり異なるベビーグリーンの混合物です。
Radicchio：もう1つのチコリファミリーのメンバーであるradicchioは、赤キャベツの小さな頭に似ています。葉には、赤、白、緑のさまざまな色合いがあります。米国では、さまざまな紫がかった赤と白が最も一般的です。
クレソン：アブラナ科の野菜の家族の一員であるクレソンは、川床で成長し、刺激的な濃い緑色の小枝の塊を形成します。バンチで販売され、シャープなマスタードのような風味が人気の付け合わせになっている、またはサンドイッチやサラダの材料として使用されています
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-栄養士、ジョージ・ラピティス
