調理による栄養素の損失

質問
この夏、庭にはたくさんのトマトがありました。これらを切り取って、電子レンジで沸騰させ、蓋をせずにスロークッカーで一晩煮込んでトマトソースにすると、これらの栄養素は何パーセント失われますか？

水っぽいジュースの一部を（飲むために）排出してから、パルプをより短い時間調理する方が良いでしょうか？

回答
ジェリー、
正確なパーセンテージはわかりませんが、ビタミンは非常に熱に敏感であるため、ビタミン含有量の一部が確実に失われることはわかります。ミネラルはビタミンよりもよく立ちます。野菜の栄養価を実際に保つ唯一の方法は、生で食べるか、軽く蒸すことです。あなたがあなたの毎日の摂取量に他のたくさんの野菜を加える限り、私は1つの製品について心配しません。あなたが説明した最初のプロセスを使用する場合、あなたはまだあなたのトマトからいくらかの栄養価を得るでしょう。
詳細については、このサイトをチェックしてください。
http://www.tomato.org/
キム・テスマー、RD LD
www.Nutrifocus.net