でんぷん質の食品を揚げる

質問
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じゃがいもなどのでんぷんベースの食品を使ってフライドポテトやクリスプブレッドなどの発がん性があると言われているものを作るときに生成される化学物質があるようです。しかし、これまでのところ保健当局は、これらの食品を削減する必要はないと主張しています。
確固たる証拠はありますか？
前もって感謝します.....
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回答
親愛なるアンドリュー、

あなたが言及している化学物質はアクリルアミドと呼ばれています。
これは、フライドポテトやポテトチップスなどの炭水化物が豊富な食品を非常に高温に加熱したときに生成される化学物質であり、スウェーデンの研究者によって2002年に高用量で癌や生殖障害を引き起こすことが発見されました。

それ以来、英国、スイス、日本の科学者たちはすべて同じ結論に達しています。食品医薬品局（FDA）は、世界保健機関（WHO）とともに、食品中のアクリルアミドを「主要な懸念事項」と見なしています。当然のことながら、アクリルアミドはマクドナルドとバーガーキングのベストセラーのサイドオーダーで特に高レベルで検出され、異常に高い温度で両方によって調理されます。温度が高いほど、より多くのアクリルアミドが得られます。

食品医薬品局（FDA）は、スウェーデンの研究が2年前に発表されて以来、癌レベルと生殖の健康の両方に対するアクリルアミドの影響を研究してきました。当然のことながら、困惑し、ますますビジネスを促進する機関は、食品中のアクリルアミドが「主要な懸念事項」であるというあいまいなコメントよりも具体的なデータや警告をまだ発表していません。お役に立てれば。

-栄養士、ジョージ・ラピティス
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