植物化学物質とカロテノイド

質問
私はより健康的な食事をする方法についての情報を探してウェブをサーフィンしています。私は植物化学物質とカロテノイドについて学びました。これらの部品が調理された後も持ちこたえるかどうか本当に知りたいです。たとえば、ジャムやピザのスライスのベルペッパーはまだそれらを持っていますか？


コニープライス

回答
こんにちはコニー！

栄養に関する質問ありがとうございます。調理時間が長く、温度が高いほど、より多くの栄養素が破壊されます。食品中の栄養素を最も最適化して保存する調理方法を選択するのが最善です。 Journal of the Science of Food and Agricultureが発表した研究では、研究者はブロッコリーを調理するさまざまな手段の効果を調査しました。ブロッコリーを蒸すと11％の損失しか発生しませんでしたが、特定の抗酸化化合物の最大97％が電子レンジで破壊されました。したがって、時間、温度、水を最小限に抑える調理は、栄養素の保存に役立ちます。蒸気下での圧力鍋は、時間を最小限に抑え、水をほとんど必要としないため、最良の方法の1つです。

原則として、迅速な調理技術は、遅い方法よりも栄養素を保持するのに適しています。どんな種類の料理でも、ある意味で食べ物が変わり、食べ物が熱、光、湿気、空気にさらされると、より多くの栄養素が失われます。通常、栄養素を最もよく保存する方法は、次のように最も速いものから最も遅いものの順に並べることができます。

圧力鍋
電子レンジ
蒸し
炒め物
焼き/焼き
ソテー
密猟
蒸し煮
焙煎
ベーキング
沸騰

お役に立てれば。
-栄養士、ジョージ・ラピティス
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