食品への調理効果

質問
いろいろな本を読んで栄養を勉強していますが、探している答えがまだ見つかりません。悪い炭水化物や脂肪を避け、全粒穀物製品や果物/野菜や魚を丸ごと食べることをお勧めします。しかし、料理が他の栄養素と一緒にビタミンや酵素を破壊することはすでに知られています。また、料理は油脂やタンパク質の化学構造を変化させ、個々のアミノ酸を破壊することさえあることも読みました。それで、焼き鮭を食べることが推奨されている場合、どのようにして必須脂肪酸の利点を得ることができますか？さらに、調理された卵白を食べたい場合、どうすればタンパク質を無傷で得ることができますか？

回答
ブライアン、

あなたは物語の一部しか得ていないかもしれません。料理はいくつかのビタミンを破壊するかもしれませんが、確かにすべてではありません。調理されたトマトは、実際には生のトマトよりも多くのリコピンを与えます。

一部の油を高温で調理するのは賢明ではありません。オリーブオイルは高温に加熱しないでくださいが、野菜、トウモロコシ、カノーラオイルは問題ありません。

はるかに、料理は大丈夫です。そのまま残っているビタミン、栄養素、タンパク質はたくさんあります。あなたは「ルール」ではなく「極端な」ことを考えています。

しかし、すべての食品を生で食べることを信じる運動全体があります。あなたがものを調理しなかったために生き残っているすべてのそれらのバクテリアと他の厄介なものに気をつけてください。

要約：料理=ビタミンが少し少なく、「バグ」がはるかに少ない。良いものと悪いものを取りなさい。

幸せな食事。

トッド