豆腐がかつて唯一の有名な肉の代用品であった場合、テンペと大豆タンパク質はすぐに釣りました。そして今、セイタンは物事を切り替えるためにここにいます。 発音 say-tan 、Seitanが実際にであるかどうか疑問に思うかもしれません アミノ酸の摂取量を動物産物で摂取しようとしている菜食主義者や人々のための適切なタンパク質源。
それを明らかにするために、私たちは数人の栄養士（そして有名なオリンピックのシェフとレストラン経営者の1人）とおしゃべりをして、賑やかなタンパク質源について知っておくべきことをすべて紹介しました。動物のカウンターパートをどのように保持しているのか、それが加工されすぎているかどうか、または食事全体に追加する価値がある場合は、スクロールを続けてください。
先に、あなたがあなたの健康に関してセイタンについて知る必要があるすべて。
NYCに拠点を置く栄養士のジェニファー・メアンのチェルシー栄養によると、セイタンはグルテンと水で作られており、しばしば高タンパク質の低炭水化物肉の代替品として宣伝されています。 「大豆から作られた豆腐やテンペとは異なり、セイタンは大豆アレルギーを持つビーガンや菜食主義者にとって素晴らしい肉の代替品です」と彼女は説明します。グルテン含有量。
肉の選択肢に関する最大の懸念の1つは、テクスチャです。セイタンに関しては、センターシェフのダンチャーチルは、肉のそれに耐えるしっかりした歯ごたえのある質感があると言います。もちろん、あなたが菜食主義者であり、動物のテクスチャを模倣するものを消費したくない場合、これは良いこととは見なされないかもしれません。
セイタンのことを聞いたことがないなら、栄養士で統合された食事の創設者であるマリア・ソルバラ・モラは、他の名前で聞いたことがあると言っています：小麦肉、グルテン、小麦タンパク質、または小麦グルテン。 「肉のないデリのスライス、ホットドッグ、ベーコンのベースとして最も頻繁に使用されています。肉やストリップのように肉のように見える製品です」と彼女は付け加えます。
多くの場合、肉の代替品は、動物のカウンターパートよりも健康であると想定されています。これは多くの場合、コレステロールと脂肪含有量の観点からも当てはまりますが、Maengは、肉の代替品をどのように加工されているかにより、少し疑わしいと指摘しています。 「塩分が多い可能性があるため、事前にパッケージ化された[高度に処理された]セイタンのラベルを見てください」と彼女は警告し、セリアック病やグルテン感受性を持っている人はグルテン含有量のためにセイタンを避けるべきだと述べた。
Maengは人々に彼らのセイタン消費を監視するよう促しますが、Moraは、全体として、Seitanは肉の選択肢に関してはかなり良い選択であると言います。結局のところ、すべての肉の代替品はある程度処理され、セイタンには特に魅力的な健康上の利点がたくさんあります。
「 セイタンは栄養価が高いです。タンパク質が多く、セレン、鉄、リン、カルシウム、銅などの多くのミネラルが含まれています」と、メンは言います。
2018年のオリンピックのリンジー・ヴォンのシェフだったチャーチルは、これに加えて、植物ベースのタンパク質が肉のカウンターパートによりバイオアベイラブルであることを示唆する証拠があり、栄養素が潜在的に体に吸収される可能性があることを示唆する証拠があると指摘しています。 「これも豆腐にも当てはまります」と彼は言います。 「食事にもっとタンパク質が必要で、ベジタリアンやビーガン、または何らかの理由で肉を避けている場合、それはあなたにとって選択肢になる可能性があります。また、自分自身を作ることを試すのが楽しいかもしれません。
豆腐やテンペと同じように、セイタンは他の味を簡単に吸収します。フレーバープロファイルを最大化するために、選択した小さなオリーブオイルとハーブ（またはソース）で一晩セイタンを試してみてください。
seitanは植物タンパク質であるため、Moraはすべての必須アミノ酸が含まれていないと指摘しています 。 「それを完成させるには、この食物をマメ科植物、穀物、ナッツなどの他の植物タンパク質と組み合わせる必要があります」と彼女は言います。さらに、彼女は、セイタンは加工食品であるため、亜硫酸塩などの防腐剤が含まれていることを指摘しています。最後に、彼女はいくつかのブランドが高いナトリウム含有量を持っているので、カートにパッケージを追加する前に、常にイーグルの材料ラベルを目にする価値があると言います。
「全体として、他のものと同様に、あまりにも多くは大きくなく、少なすぎることは素晴らしいことではないことに注意することが重要です」とチャーチルは言います。 「が必要だと言う セイタンはおそらく他の方法でタンパク質を得ることができるため、おそらく正確ではありません。他の肉の代替品とは対照的に、セイタンは完全なアミノ酸プロファイルを持っていません。その点で、それはまた、他のものと比較して完全な栄養プロファイルをそれほど提供しないかもしれません。」
チャーチルが指摘したように、それはセイタンをあなたの食事に取り入れるとき、完璧なバランスを見つけることです。 「控えめに食べる」と彼は言う。 「それは必ずしも1日に1回のことではありません。植物ベースのオプションが必要だと思うなら、実際に豆腐をSeitanに提案します。」
そうは言っても、モラは、特にさまざまなフレーバープロファイルがあるので、人々がメニューにセイタンを追加することから利益を得ることができることを否定できないと言います。潜在的なナトリウム含有量を考えると、非常に定期的に発生しないでください。
全体として、セイタンは、その低カロリーと炭水化物と高タンパク質含有量のおかげで、健康的な肉の代用品です。とはいえ、Maengは、リジンとスレオニンが不足しているため、2つの必須アミノ酸のために完全なタンパク質とは見なされていないことを思い出させてくれます。 「体に必要なすべての必須栄養素を手に入れるには、セイタンをレンズ豆、ナッツ、種子、または豆と組み合わせる必要があります」と彼女は言います。したがって、セイタンは間違いなく健康的な選択肢ですが、肉タンパク質が完全であるため、肉に見られるタンパク質を片手で置き換えることはできません。
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