質問 こんにちは
私はあなたの過去の回答を読んでいて、あなたが非常に調理されていない動物性脂肪と乳製品であることに気づきましたが、私が理解していないことがいくつかあります。
まず第一に、調理された動物性脂肪は有毒であり、HCAやAGESなどでいっぱいだとあなたは言います。しかし、これは非常に高温に加熱された動物性脂肪だけではありませんか？ 100℃以下に加熱された動物性脂肪が同等に有毒であるという証拠は何ですか？私は生の脂肪が優れていることに同意しますが、確かに低温で加熱された動物性脂肪（とにかく安定しています）はそれほど有毒でも有毒でもありませんか？
第二に、私は生乳製品がそれにアレルギーがあるので誰にとってもそうではないことに同意しますが、生乳製品に非常によく耐えることができる人々はどうですか？マサイ族が思い浮かびます。ケニアに行って間近で見たり、ウェストン・プライスの本などで読んだりして、とても健康的です。他のグループも生乳製品で繁栄しています。生の乳製品がなければ、彼らはさらに健康になると思いますか？
わかりやすくしたかったので、これらのトピックを完全に理解できます。
ありがとう
回答 「沸騰は毒素を生成しない」と主張する栄養士からの意図的に誤解を招く情報がウェブ上にたくさんあります。これらは完全に間違っており、ゆでた食品について行われたオンライン調査やレポートを確認すると、実際に熱によって生成される毒素が含まれていることがわかります（例：-
http://bastyrcenter.org/content/view/976/&page=
（1,011単位のAGEで煮た鶏肉を参照）
。確かに、たとえば炭火焼きの肉に含まれる毒素は、たとえば軽く蒸した野菜よりもはるかに高くなりますが、どのような種類の料理でもある程度毒素が発生します。
動物性脂肪は熱中安定しているという主張（私はあなたが主に飽和脂肪を意味していると思います）に関しては、それは誤りです。科学的研究によると、調理された動物性脂肪は、調理された植物性食品よりもはるかに多くの熱生成毒素（AGEs /糖化最終産物など）を生成することが示されています：-
http://www.newcastleyoga.com.au/links/Food%20AGEs%20text.pdf
（飽和脂肪が豊富なバターが、AGEのような熱によって生成される毒素が非常に多いことが上記のレポートに示されていることに注意してください）。
その結果、飽和脂肪の消費を妨げる多くの研究の理由は、飽和脂肪自体ではなく、研究がたまたまこれらの熱によって生成された毒素を大量に含んでいる調理された動物性食品：-
「もう1つの交絡問題は、調理中に生成される外因性（体外）終末糖化産物（AGE）と酸化生成物の形成である可能性があります。これは、一部の研究では管理されていないようです。人間の食事におけるこのタイプの食品の中で、高（飽和）脂肪食品の有害な影響は、酸化脂肪酸誘導体によるものを超えて、糖毒素の含有量が高いことに一部起因している可能性があります。それらと呼ばれ、より一般的にはAGEsと呼ばれます。
http://en.wikipedia.org/wiki/Saturated_fat
[31]（上記の科学的研究の参考文献）：-http：//www.pnas.org/content/94/12/6474.long
再カットオフポイント：-基本的に、食品はさまざまな健康関連の理由から摂氏40度を超えて加熱されることを意図していません。摂氏40度/華氏104度を過ぎると、食品にすでにいくつかの変化が起こり始めます。-生の食品の酵素は摂氏40度を超えると急速に変性し、摂氏約60度以上で破壊されます（酵素はタンパク質です）。その後、細菌は死滅します。オフと栄養素の損失は、ビタミンとミネラルに関して発生します。これらすべての要素が重要です。私は非常に穏やかに加熱された食品に関する研究を見つけていません（それらはすべて沸騰または軽く蒸すまたはより極端な調理方法に焦点を当てていますが、沸騰すると毒素が生成され、1つとして毒性が増加するスライディングスケールがあることは明らかです調理中の熱量を増やす（グリル/フライなど）場合は、反対側にも同様にトキシン生成のスライディングスケールが必要です。これにより、スケールを摂氏40度まで下げるほど多くなります。毒素レベルはごくわずかになります。
もちろん、他にも懸念事項があります。超不健康な生の食品（例：-穀物で飼育された牛や集中的に飼育された鶏）で飼育された動物は、野生でそれらの食事を食べることを意図していないため、炎症などを発症するため、調理が含まれていなくても必然的に高レベルのAGEを持ちます（AGEsは大きな意味で炎症の原因です）。しかし、もちろん、牧草飼育の牛や同様の健康的な生の食品を食べることで、この問題を回避できます。
さて、調理済み食品で消費されるAGEの量を減らす方法があります（例：-AGEの生成を減らすために常に水を調理する）または終日絶食する（つまり、あちこちで調理済み食品を食べないことで、体はより多くの時間を過ごすことができます体内にすでに存在するAGEレベルを取り除きます）。しかし、最終的には、摂氏40度を超えると、健康に対するメリットは急速に減少し始めます。
乳製品について：-マサイ族が生の乳製品なしでより健康になることは間違いありません。一つには、彼らはかなり短い寿命を持っています。そのいくつかは、骨折などの現代医療の欠如に起因する可能性がありますが、それは非常に有望な事実ではありません。
私はかつてケニアに行ったことがあり、マサイの体格にも非常に感銘を受けました。しかし、もちろん、彼らは毎日無限の時間を走り回ったり、牛を放牧したりするなど、食事に関係なく非常に適しています。バリーグローブスのようなカーバーは、健康に関する主張を疑わせます。しかし、全体として、マサイ族も非常に厳しい生活を送っています。そのため、乳製品に不耐性であることが判明したマサイ族は、成人期まで生き残ることはできません、IMO。ああ、そして彼らは多くの西洋人とは異なり、発酵した生の乳製品だけを食べます（発酵は消化を改善し、アレルギー誘発性をある程度減らします）。
しかし、私の主な懸念は、生乳製品に対して食物不耐性を持っている多くの人々に出くわしただけでなく、生乳製品で大丈夫または元気になったと何年も盲目的に誓った人々にも出くわしたことです。 、数年後、彼らは食事から完全にそれを切り取った後、彼らがはるかに健康になったと認めました。特定のアレルギー性ローフードを大量に摂取すると、体の自然な解毒プロセスが妨げられることが多いため、明白な症状にすぐに気付くことはありませんが、それでも、長期間にわたって人の健康が著しく損なわれる可能性があります。
HTH、
RPG。
