骨髄と脂肪

質問
質問：あなたは骨髄を頻繁に食べると書いていることに気づきました-あなたはどれくらい食べますか、そしてどれくらいの頻度で食べますか？これは健康面で「安全」ですか？私はそれを生で食べることはありませんが、調理されたもの（牛肉、バイソン骨髄）はまだ健康上の利点がありますか？あなたが私に考えを与えることができれば、どれくらい食べるのが「安全」ですか？私は動物性脂肪（ステーキの皮などだけでなく、肉屋から得られる脂肪も）も食べます。これも調理されます（ベーコンのように少しカリカリになるまで調理します）これらはすべて草で育てられています。私はまだ栄養上の利益を得ているのだろうか、純粋な脂肪/皮についてどう思うか、そして骨髄の量についてのアドバイスもあるのだろうかと思っていました

答え：骨髄は完全に「安全」に食べることができます。過去に、私は1日おきに4〜6インチの骨（骨は骨ではなく骨髄で構成されています）の形で骨髄を食べました。これはプレート全体の大部分を簡単に覆うでしょう（しかしそれ以上は食べないでください）最初は、数杯の骨髄よりも）。最近、私はそれをあまり食べません、それはただ変化します、何ヶ月か私は私の脂肪のために生のスエットまたは生の舌または生の筋肉肉脂肪などを代わりに食べるでしょう。

調理された肉を食べることは、それから得られる利益を大幅に減らします。一つには、調理は食品に含まれる健康的な栄養素の量を大幅に減らします。第二に、そして最悪の場合、調理は高度な糖化最終生成物、ヘテロサイクリックアミン、多環芳香族炭化水素などの熱によって生成される毒素を大量に生成します。少数（そのような毒素はすべて、冠状動脈性心臓病などの後の人生の病気に大きく貢献します）

もちろん、軽く調理するだけでリスクをある程度軽減することはできますが、長期的にはあまり効果がありません、IMO。注意深く、前に調理済みの肉を食べ始めたい場合は、最終的には生のものに行きますが、それは問題ありません（多くの人はそのように生のパラエオに行きます）が、長期的には、調理済みの動物性食品を食べることは大きなことですいいえ、いいえ、研究の結果、調理された動物性食品を食べることが寿命を縮める最も速い方法であることが示されています。



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質問：私はこの時点で骨髄を*調理*します-それでも問題はありませんか？それでも健康上の利点のいくつかは得られますか？私もすべての肉を調理していて、「皮」は「カリカリ」/茶色になるまで焼かれています。牧草飼育の肉だけなので、これはスタートです。調理したとしても、いくつかの利点（クラス、オメガなど）は得られますか？また、牧草飼育の子羊のバイソンなどの脂肪/皮を「茶色にする」ことは健康に害を及ぼしますか？

回答
CLA /オメガ3などの利点のいくつかを得るでしょうが、利点が十分であるかどうかに関しては、それはすべてあなたの状況に依存します。つまり、多発性硬化症などのさまざまな自己免疫疾患の症状をある程度緩和するのに役立つ、調理済みの古石ダイエット（現在行っていることなど）について聞いたことがありますが、そのような調理された食事は生の食事ほど効果的ではありません。私が言っているのは、軽く調理した旧石器時代の食事を食べていて、さまざまな軽度の健康問題（にきびや軽度の糖尿病など）だけに苦しんでいる場合は、うまくいかない可能性があるということだと思います。しかし、あなたがより深刻な健康問題（慢性疲労/癌/心臓のトラブルなど）に苦しんでいるなら、遅かれ早かれ生肉に目を向けない限り、あなたは多くの利益を得る可能性は低いです。ほら、それは栄養素が熱によって損傷を受けるという問題だけでなく、生の食品には消化器系に必要なバクテリア、生の食品を前消化するのを助ける酵素が含まれているという事実、そしてそれらが熱によって生成されたものを含まないという事実もあります調理済み食品に含まれる毒素。

もう1つの明らかな点は、動物性脂肪は熱/調理の影響を最も受けやすく、動物性タンパク質よりも、調理済みの植物性食品よりも間違いなく影響が大きいということです。

とにかく、肉を調理することにした場合は、少なくともいくつかの利点が得られるように、できるだけ軽く調理するようにしてください（よくできた肉は時間の無駄になります、IMO） 。

HTH、
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